【生抽老抽都是酱油的一种】“抽”是抽取、提取的意思｡ 古早酱油都是真的放在桶子里酿造的时候，上面的叫生抽，底下的叫老抽，中间的叫酱油。

现代食品工业化了，不管什么抽还是什么酱油，都有合成的调和的，要自己去看厂商的内容物标示。

生抽在意义上就等同酱油，但餐饮业仍把生抽和酱油分别称呼，原因在于生抽味道近似纯酿造的酱油。它的咸度较低，豆类胺基酸含量较高，鲜味美，所以和一般酱油在用法上有所区别。再说一次，它咸度低、味道鲜。适合腌制肉类、蘸水饺、蘸生鱼片，以及炒菜时提鲜。

老抽是颜色很深，味道淡而微甜，咸度很低的“调色品”；它不是酱油膏，也不是荫油、壶底油；它们的咸度不同。荫油、壶底油、酱油膏都可以用来“调味”，老抽是“调色”。

老抽的好处在于“颜色”和“咸度”分开了，不必因为要为菜品添色，却同时使它更咸。

使用生抽和老抽是因为他们在调理时具备独特的作用，所以它们不能完全取代一般的酱油。生抽或许可以取代酱油，但老抽在用法上，绝对不等同于酱油。

然后无论生抽还是老抽，都不是中国大陆特有的名称，反而是台湾比较少人知道；这是因为台湾有日据时期，台菜在形成的过程中受到日本使用酱油的习惯所影响，而没有使用这两种调料的习惯。

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