鳳梨蝦球（菠蘿蝦球）：
蝦一磅、
鳳梨半顆，切大塊、
美乃滋兩大匙、
檸檬1/4顆。

1. 鳳梨切大塊，入鍋略炒熟，起鍋備用。
2. 蝦去殼去腸泥，擦乾，
以鹽、雞粉、胡椒粉、生粉醃十分鐘，
裹地瓜粉，靜置三分鐘至裹粉返潮。
3. 蝦球以中火油炸十秒鐘，起鍋，
4. 油溫調高，將蝦球復炸五秒鐘，
濾乾油，放置一旁。
5. 取調料大缽，放入兩大匙美乃滋，
擠入1/4顆檸檬汁調勻，
拌入鳳梨與蝦球，平均沾裹。
6. 磨些許檸檬皮，撒青苔粉（可免），
即可盛盤上桌。

懷念的宴會小食，
油炸海鮮與清潤果香的結合，
酸甜可口，濃郁解膩。