这些代糖你知道多少？#张淋琳健康超话#

①　甜菊糖
　　天然甜味剂分为糖醇类和非糖类甜味剂，糖醇类甜味剂如赤藓糖醇，非糖类甜味剂为甜菊糖、罗汉果甜苷等。甜菊糖通过植物提取获得，更具有天然优势和成本优势。同时，甜菊糖甜度高，是高倍甜味剂。

　　与国内应用更加广泛的赤藓糖醇相比，甜菊糖具有一定的优势，目前我国法规规定，甜菊糖苷用在烘焙领域，主要是糕点、饼干以及可可制品等。

②　阿洛酮糖
　　在功能性创新方面，阿洛酮糖是一个很好的选择，可以替代糖本身的一些功能，比如质构、褐变反应等。

　　从长期来看，阿洛酮糖可作为新物质中产能、成本和健康安全性能等角度的最优代糖方案。国内厂商中，保龄宝、百龙创园已在生产阿洛酮糖，三元生物、金禾实业也在规划中，预计很快落地。

③　特殊糖浆
　　特殊糖浆也正在成为新的代糖解决方案，因为它既能够满足消费者的需求，又为配方设计师提供了显著的加工便利性。

　　调查发现，53%的消费者对大米糖浆比较青睐，48%的消费者对木薯糖浆有正面的印象。

　　它们是可以识别来源的糖浆替代品，可以直接大量应用，也是有助于消费者识别的友好标签。

　　木薯糖浆主要用于食品，如冰淇淋、小吃和糖果产品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和软糖。嘉吉表示，随着客户需求增长、消费者的认知提升，木薯糖浆正在走向更加可期的未来。

　　整体来看，代糖市场的主要应用还是集中在饮料方向，食品方向减糖产品品类虽然在不断扩大，但还远远不够。

　　其实在饮料之外，烘焙、餐桌糖、调味品等都是具有显著减糖需求的，所以代糖的研究空间还有很多。

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