药食同源的山药怎样吃才科学健康#张淋琳健康超话#

一、山药
　　山药又名薯蓣、怀山药、白苕、山芋、山薯等，主要生长在热带和亚热带地区，在我国河南、河北、湖北、山东、山西等地种植广泛。山药肥厚的块茎营养丰富，是食谱中常见的菜肴。

二、山药的优点
①　研究表明，山药中的主要活性成分是多糖类物质，可以刺激和调节人类免疫系统。
②　山药含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是一种良好的补充蛋白和氨基酸的食物。
③　山药含有较多对人体有益的不饱和脂肪酸，对心血管疾病具有一定的预防作用。
④　山药中还含有丰富的淀粉酶，被称为“消化素”，能分解碳水化合物防止淤食。
⑤　山药还是一种药食同源的食物。中医认为它气味平和，温补而不骤，微香而不燥，是一味健脾补气良药。

三、食用山药的注意事项
①　吃山药时不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
②　山药是一种过敏原，体质特别敏感的人不建议食用，以免引起过敏。
③　便秘的人不建议多吃，因为山药有收涩作用，会加重便秘。
④　血糖高的人，适量吃些山药有助于调节血糖，但不能吃太多，过量食用山药，其中富含的淀粉容易引发血糖异常升高，不利于血糖控制。
⑤　如果已经吃过山药就要减少主食摄入。

四、如何挑选山药
①　看外表
　　外表光滑细腻无破损，摸起来比较硬的山药口感相对要好。而外表粗糙的山药，说明水分也已经流失，里面的肉可能会空心。

②　掂重量
　　把大小差不多的山药拿在手里掂一下，一般来说，稍微重一些的山药更新鲜，蕴含的水分更多。而那些拿在手上特别轻的山药，有可能放置时间比较长。

五、建议谨慎购买的情况
①　根须少
　　一般来说，根须的多少与山药的新鲜程度和口感有关。根须越多的山药口感越好营养越丰富，而根须少的，大都不新鲜、口感较差。

②　横切面呈铁锈颜色
　　这种情况大都说明山药放置时间较长，且有可能是冰冻过的。这样的山药不仅不新鲜，水分和养分也会有所流失，口感也会差很多。

③　表皮有黑斑或变色
　　这种山药用手按压大都会感觉比较软，说明里边的肉已经有腐烂变质的迹象。

六、山药的黏液引起皮肤痒怎么办
　　山药中的黏液主要源于其富含的蛋白和薯蓣皂甙，会刺激皮肤并引起过敏。建议给山药去皮时戴上手套，避免皮肤接触到黏液；切山药时也不要用手触摸脸部皮肤，以免引起皮肤瘙痒。

　　如果皮肤上不小心沾到黏液，可以马上涂芦荟胶缓解，也可以用大量清水冲洗，然后再往手上涂抹适量的醋，瘙痒感就会逐渐消失。

　　想要去除黏液也不难，可以把山药用清水洗净后放到开水锅中煮4—5分钟，晾凉后再去皮，瘙痒的难题就迎刃而解。

七、山药的储存
①　在阴凉低温环境中保存。山药在0—4℃的环境中可以保存3年，所以只要把山药放到阴凉通风低温的地方就可以了。

②　具体的操作方法是低温保存前，把山药放到向阳处见下光，把表面的水分晒干，然后再用纸把山药包住，外面用袋子套上，放到阴凉通风处保存即可。这样可以防止山药表皮变黑。

③　如果家里的冰箱有足够的冷藏空间，可以把暂时不吃的山药冷藏保存。为保持口感，最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。如果山药太长不方便收纳冷藏，注意不要用刀切割，直接用手掰成大小合适的段就行了。

④　切好的山药如果一顿吃不完，可以装到保鲜袋里放入冰箱冷冻室，吃的时候直接炒就可以，还可以把山药片泡在盐水或加油醋的冷水里保存，同样也能短时保鲜。

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