回想一下，我老家的食物好像都偏咸辣，不光是湖北，整个中部地区，从陕西到湖南江西，菜系都偏重口，而江浙沪福建广东则淡一些，苏南上海尤其爱甜口。
对于经济不那么富裕的地区劳动人民而言，咸辣很重要，辣刺激食欲，咸可以多下饭。在菜少饭多的环境下，菜需要咸一些，一方面是下饭，另一方面可以保存不腐坏。而糖以前是稀缺东西，大户人家炒菜多放糖相当于炫富了，比如甜到发腻的无锡排骨。像我们老家地区，炒菜放糖提鲜是十多年前互联网普及后才学到的，更早时候没这个意识。
印象中，中部省份用糖和肉做的传统菜很少，为数不多的甜食，老家吃席必备有个八宝饭，甜汤是醪糟做的不需要加糖，这几年多了个玉米烙，其他几乎没见太多糖。不过中部省份吃豆腐脑倒是必加糖，粽子也是白粽子蘸糖，同期北方豆腐脑是加浇头，粽子里面加各种肉咸蛋黄等……

比湖北更极致的是江西，有一年去南昌和宜春，全程都是浓油赤酱，咸到发慌，把我这个能吃咸的人都整懵了……菜都是好菜，但往红烧鲍鱼里面加很多酱油，我觉得可能真是当地人的习惯了。
大约是零几年的时候，我父亲出差去河南以及陕西南部地区，回来告诉我，你要好好吃饭，珍惜来之不易的大米饭。因为他看到那边有一些农村地区，每天只吃两顿（上午一顿晚上一顿），而且主食是红薯和高粱米，生活还很艰苦。他小时候吃的红薯太多，已经见到红薯就反胃了。
早年陕南因为交通不便利，甚至有很多移居到鄂西北的，虽然鄂西北也是农业为主，不够发达，但是大平原地区，交通尚可，种地的产出还是高一些。小时候爷爷家附近有从陕西移居过来的邻居，他们屋外面有个小棚，下面烧松木，上面吊着腊肉，腊肉的油慢慢滴到柴火上，冒气阵阵烟，那种熏腊肉很硬很咸味道难以描述，一直是小时候的噩梦。
中部地区同样是碳水雕花大省聚集地，陕西河南的面食卷得不分伯仲，湖北热干面更是碳水集大成者。
很多从小生活在发达省份的人理解不了为什么有人小时候吃不饱饭，没有过真实饥饿的记忆，只在课本或者电视里或者抖音上，确实无法对很多老少边穷地区的生活感同身受。看看非洲奥德彪系列，就是几十年前我们国家很多地区的影子，发展是硬道理。

现在各地发展其实比较均衡了，但是一些饮食习惯还烙在基因里面。现在在几乎所有城市都可以吃到全国的菜了，我在武汉吃到潮汕菜，在上海吃重庆火锅，在北京吃老北京美式炸鸡……下一代可能就没有基因上的饮食习惯了，也不一定是坏事。
少油少糖少盐，祝大家健康饮食。