红豆酸奶排包

【汤种】
高筋粉 20克
水 100克

【主面团】
汤种 77克
高筋面粉 375克
盐 3克
白砂糖 40克
酵母 3.5克
全蛋液 25克
老酸奶 160克
水 75克
软化黄油 27克

【辅料】
全蛋液 适量
蜜红豆 适量
杏仁片 适量

【模具】
28x28方形烤盘

【做法】
1⃣️做汤种：
将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用
2⃣️打面：
除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，厨师机4档2分钟搅拌成团（⚠️配方含水量较大，建议预留出15克水，根据面团软硬情况添加）
3⃣️搅成团后，厨师机转7档2分钟，打至粗膜
4⃣️加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收，最后转7档4分钟，打出手套膜
5⃣️取出面团收圆，盖保鲜膜，用烤箱发酵功能30度1小时
6⃣️面团平均分割成十四份，收圆，盖保鲜膜醒15分钟
6⃣️小面团擀长，翻面，整理成长方形，底部拉薄
7⃣️摆上适量蜜红豆，卷起，排入烤盘
8⃣️全部整形完以后进行第二次发酵，温度35时间1小时
9⃣️发酵好以后装饰面包，表面刷上全蛋液，撒上红豆和杏仁片
🔟烤箱预热175度 放中下层烤30-35分钟，表面上色后盖锡纸

⚠️
用的酸奶是像慕斯一样凝固的无糖老酸奶，不是那种可以流动的酸奶哦

每个面团我卷了大约8克蜜豆，用量不固定，大家自由发挥～
#梅家食谱#