#学术状态帝尝鲜#杭州探店之兰轩村庄食坊

来杭州开会，会议结束后最后一餐，没有social，没有商务，就纯自己人来干饭，贡献了人生的美好时刻之一，超强的浙菜，他家整体环境就是在传说中的安曼法源酒店里，具体环节就是富有杭州风情的小景区里，两栋老房子，整体装修非常素净，我要是信佛我就说有禅意了，反正就是很让人舒服，没有富丽堂皇，不得不吹杭州人审美真特么在线。饭的话以采用食材本味为主，调味料除了盐以外，都是起辅助作用，虽然他家只有一钻，但是给我的感受有二钻的水准，当然有那么几道菜差点意思，如果那几道菜neng顶上的话，甚至有冲一冲三钻到可能。

番茄拌小核桃 做番茄里面塞沙拉酱塞东西的操作很多了，都存在一个问题就是番茄和沙拉酱的平衡感问题，兰轩采用的是烤过的小核桃，我觉得味道差不多是碧根果，解决了番茄里面加沙拉酱平衡感抓不准的问题，我觉得比大董里面加炸蘑菇要巧妙的多。

醉鸡：皮很脆弹，花雕味不是很抢，我觉得稍微有点咸了，但是还是很好吃的。

蟹油虾籽春笋：他家笋的品质简直无敌了，脆嫩，酥，清新，鲜甜，真的是一口就是满满的春意，这个菜单应该是春季菜单，里面满满的都是这个笋，简直吃不够。单说这道菜，前两周才在苏州吃过三虾面和秃黄油面，一入口就给我一种更高级的这两张浇头放在一起的感觉，蟹油的味道很克制，按理来说蟹油的味道是可以压过虾籽的，但是他家这个把两种味道很完美平衡的表达出来了，并且油腻感和春笋的清鲜也很能很好的被吃到，牛逼。

鸡枞菌炖清远鸡：牛逼，我感觉这只鸡对我的震撼不亚于在玉堂春暖第一次吃到葵花鸡的感受，清远鸡的品质自不用多说，鸡有鸡味，当然他应该是先吊了一个鸡汤，然后吃的鸡是另外的一只，或者是用鸡其他部位吊的汤，然后里面鸡枞，羊肚，舞茸等菌类在下面放的满满的，整个汤就是爆炸的鸡的香气和菌菇的香气，味觉冲击力非常强。

腌笃鲜：浙菜淮扬菜的代表菜之一，他家的按时令加了荠菜丸子，整个汤一入口是很浓郁的腌笃鲜味，之后突然有一道清新的味道，我猜是荠菜带来的，之后又是很舒服的余味。首先，这个笋简直太好吃了，还要再感叹一次。咸肉品质也特别好，鸡肉应该是咸鸡腊鸡之类的东西，我不太了解这边的玩法，但是反正很浓郁的香，皮的口感也还行，丸子鲜嫩，荠菜有脆感，也有清新，好吃。

芝麻芥末虾球：一道烂大街的菜，甜度没有很抢，炸的脆感也很好，火候稍微有点过，虾炸的稍微有点老。大概就这样。

菜谱烧黄鱼：家烧的底子，辣度比新荣记的家烧稍微高一点，汤很好喝。菜脯我本来以为是用老菜脯调味，结果发现其实是新菜脯，就是处理过的白萝卜，但是在汤里还是很好吃的。唯一的问题就是黄鱼不行，用的是台州养殖的黄鱼，稍微带一点腥味，黄鱼的那种标志性的香气有，但是不是很足。

沙茶炒牛肉：没吃明白，沙茶炒牛肉是粤菜的家常菜，他用的五花趾，肉肯定是没问题，沙茶酱也很好，味道不抢，但是，没吃明白他想表达啥，也不算好吃，就是把里面的春笋吃完了，笋真好吃。

花雕鸡：朋友给我说让我提前两天预定花雕鸡，我本来以为是广东那种汤呢，结果是东坡肉的鸡肉版，汤汁浓郁到了能拿筷子夹起来，味觉冲击力非常强，我第一口都没有适应这个强度。鸡肉酥烂无比，越吃越好吃，有在大董旋一整盘葱烧海参的感觉，后面吃着吃着我们干脆要了一碗米饭拌了进去，吃起来太香了。

炒豆苗：就是炒豆苗，套餐需要一道青菜。

春韭鳝鱼丝饭：太香了，太好吃了，我吃了四碗，有我当年在新荣记第一次吃冬去春来饭的感觉，春韭简直太香了，清香的韭菜，鳝鱼起到了很多拌饭焖饭里火腿，香肠的提供油脂香气的感觉，就让味道显得很高级。回味春韭的香气久久不散。另外他家的米用的也不一样，用的万昌大米，粒粒分明，香气没有那么抢，口感很棒，q弹。

陈皮藕粥：清新的藕粥，里面熬的有新一些的陈皮，提供了一定的柑橘香气，上面撒了老年粉的陈皮，提供那种陈皮标志性的味道。一口粥把整顿饭给味觉的压力一扫而空，喝完整个人都特别舒服。完美的一餐。

值得为这顿饭飞来杭州。 http://t.cn/RUvOHRJ