初夏到，籽虾肥~~~

我们常说的“河虾”，多数情况指的都是日本沼虾 Macrobrachium nipponense，这种小虾广泛分布于东亚的江河湖泊里，因为外壳呈青灰色，也被称为“青虾”，和罗氏沼虾（大头虾/草虾）一样，属长臂虾科，所以它们也有一对长螯，齐白石擅长画的就是它。

日本沼虾是我国分布最广，产量最高，也是最被熟知和最日常食用的一种淡水虾，尤其在长江中下游地区有广泛的人工养殖；不过它的模式产地却在日本，早在十九世纪就被分类和命名，一百多年前取名咱没赶上。

河虾冬季常蛰伏于河底水草中越冬，由于活动少，外壳易滋生藻类，初春上市的河虾体色会偏黑；待到春暖花开水温回升，它们便会游至浅水繁衍。

每年黄梅时节，雌虾成熟，生殖腺丰腴、腹部抱卵，头部带膏，就成了人们俗称的“籽虾”，也是河虾一年中最让人垂涎的时刻，盐水、油爆皆美；拆出的虾籽、虾脑、虾仁，炒成一碟浇头，拌出一碗嗲到家的三虾面。