变蛋 这是皮蛋的升级版，变蛋采用灰包鸭蛋传统工艺，过程独特、注重细节、用料考究。蛋体色泽金黄晶莹剔透，蛋心呈半固体溏心状稀而不流，变蛋剥壳时不粘壳，整个蛋柔软有弹性、晶莹剔透，琥珀般的色泽，又滑又腻的口感，食之口感清香浓郁，“回味无穷”。变蛋最好吃的就是“凉拌变蛋”，变蛋用菜刀蘸水切瓣，露出微微有点溏心的蛋黄，根据个人口味做一个捞汁淋入即可，好酸就多加醋、嗜辣就剁点辣椒，麻油、红油、折耳根通通可以加，小香葱细细地切慢慢撒，拌匀即可，美味天成。#林庆祥的美食触觉# http://t.cn/A6NROais http://t.cn/A6N5si99