#你被糖化脸拿捏了吗# #微博健康公开课#

很多人都觉得，皮肤和身体健康没有那么大的关系。吃什么并不那么重要，只要用各种外用护肤品、传说中的美肤保健品和医美措施，把皮肤保养好就可以了。

但是，皮肤糖化和身体健康真的有关！

多篇文献报道，用“皮肤自体荧光技术”来检测皮肤AGEs含量，发现皮肤中的AGEs，和多种疾病的风险，有非常密切的关系。

皮肤中的AGEs含量越高，越容易得心血管疾病、骨关节炎、神经系统疾病等。

这个AGEs是什么呢？它就是所谓的“糖基化末端产物”。这种产物会让皮肤衰老，也会让人体多种组织功能下降，促进各种慢性疾病发生。

那些营养价值低、炎症指数高的食物，也正是不利于皮肤健康的食物。

可能人们不太了解的是，AGEs最多的食物，即糖基化末端产物最高的食物，并不是高糖水果，不是白米饭，不是馒头面条，而是长时间煎炸用的油脂，以及油炸食品。

比如说，炸鸡皮。各种油炸熏烤烧烤食物都是AGEs的大户（还记得烧烤时肥肉渗出油脂，然后被加热到冒烟的场景吧）。

如果你学过食品化学就会明白，油脂的氧化产物，就是富含羰基的物质。它们和糖一样会与含氨基物质发生羰胺缩合反应，而这正是美拉德反应的第一步。在高温加热的条件下，会很快地形成AGEs。而且，比普通的糖+氨基酸的反应还要快。

如果有大量油，大量蛋白质氨基酸，又有很多糖，你想想，在高温加热之后，AGEs的含量会怎样爆棚。

所以，如果你很爱你的皮肤，不要经常吃油炸食品。别贪恋炸鸡皮和裹面包渣炸制的美味，也别经常吃炭火烧烤。可惜，很多人号称怕糖化，不敢吃米饭，却非常爱吃这些东西......

附图：我的“营养与皮肤健康”讲座PPT之两页