这两年，不少人一听到“预制菜”就有本能性的反斥——这不就是廉价料理包吗？厨师现做的热食不好吃吗，非要吃预制的菜？
 
诚然，有些无良从业者把预制菜活生生搞成了劣质的“科技与狠活”。但对于第二个问题，答案恐怕是肯定的：由于厨师水平不一、地域不同，收入不同的人群便被分成了三六九等，一些菜品成了“富人特供”“地域专供”。
 
溯其根源，上述问题的本质其实是：“食品工业化”到底是不是个好东西？
 
在“一骑红尘妃子笑”的年代，荔枝是极度稀缺的皇室贡品；现在无论南北，到了时节谁还不整点荔枝吃吃？当年汪曾祺笔下“自十九岁离乡后从未吃过”的春菜，现如今也能在盒马吃上还不赖的预制春菜了。而曾经只有富人才吃得起的长江三鲜、佛跳墙，现在还有谁觉得是特别了不起的物件吗？食品工业化，其实是拉近贫富人群生活品质差距的最优路径。
 
在“吃”这件事上，人类在不断让原本稀缺的东西变得可量产、让品质不稳定的东西变得可控、把昂贵的价格变得人人可接受。所谓“生产力进步”。
 
因而正确的解法并不是污名化、从此远离预制菜，而是思考，怎么让预制菜变得更好吃、安全、可靠。
 
一股脑地支持或反对，从来不是解决问题的办法；在发展中发现问题，在解决问题中谋发展，才是社会前进的源动力。最近#多所高校开设预制菜专业#，武汉商学院、上海海洋大学、西北农林大学和盒马战略合作签约的新闻对我触动很大。预制菜，是最需要科研能力的行业之一。
 
通过象牙塔尖的技术，把只有本地大厨才能拿捏的美食变成全国可复刻的预制菜，游子的乡愁便有味可循了；通过工业化量产把价格打下去，平常百姓家便也能吃到“皇室贡品”了。当越来越多好商品问世，产业进入良性发展，底层互害式的零和博弈也自然没了空间。
 
在这个维度上，我们需要真正有“科技”的“狠活”。
 
#高校计划三年培养1500预制菜人才#