【#金属锅盛剩汤可能带来健康隐患#】中国农业大学食品科学与营养工程学院博士郝睿表示，并非所有金属锅具都适合烹饪和储存汤品。#再也不敢吃铜锅火锅了#

从材质来看，一口新的铝锅，煮番茄汤5分钟后，铝离子溶出量是煮水的3倍，而煮猪肉和煮2%盐水则分别接近4倍、5倍。在储藏放置过程中，铝离子总体上也会缓慢地增加，其含量最高接近16毫克/升，而我国对于食品中铝的最大安全剂量为每周2毫克/千克体重。所以，饮用后可能对身体构成一定风险。

一项研究显示，精制和粗制铝锅在铅溶出方面可以相差3倍之多。铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量远超不锈钢锅具，甚至能高达十倍、百倍。但是，不锈钢和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤品中铅浓度达到熬煮前的2~3倍；另外，不锈钢锅制作过程中会加入铬、镍等金属元素，也会有微量溶出。

在选择锅具时，选择正规品牌，材料来源明确，金属元素配比严格，加工工艺较为先进，更为健康。

合格的无色彩玻璃和陶瓷容器更适合制作、盛放汤品，其金属溶出量更低，建议剩汤加热后装入到这类容器里。