糖醋茄子这道菜要做好，茄子要一直保持酥脆。给大家介绍一个脆炸粉的配方，和一个裹面粉的方法。它可以让茄子的外壳非常酥脆。茄子本身味道很香，炸熟之后口感软糯。口感上有对比，味觉上有层次。这是非常好吃的一道菜。@鲜城

糖醋茄子配方：
小茄子：2个
盐：1/2 小勺

脆炸粉：
面粉：60克
玉米淀粉 （土豆淀粉，红薯淀粉）：60克
泡打粉：1 小勺
苏打粉：1/8 小勺

水：60克 （1/4 杯）
白醋：1 大勺

糖醋汁：
生抽：1 小勺
陈醋：1 大勺
糖：2大勺
玉米淀粉：1 小勺
老抽：1/4 小勺
水：60克 （1/4 杯）

油：1大勺
辣椒粉：1 小勺
蒜末：1 小勺 http://t.cn/A6Nu7dJ1