大理云龙：“五碗四盘 天圆地方”，这一桌席不简单[666]

纪录片《舌尖上的中国》带火了云南省大理白族自治州云龙县的诺邓火腿，但云龙的美食可不限于火腿。云龙传统宴席里有“八大碗”“五碗四盘”“六碗六盘”“三滴水”等，其中，“五碗四盘”更是将云龙的一方山水的寓意尽收于美食之中。

云龙县地处深山腹地，森林蓊郁、山环水绕。有白族、彝族、苗族、回族、傣族、傈僳族、阿昌族等少数民族群众在这里长久定居、繁衍生息。多民族融合带来了多样性的文化，也衍生出丰富的美食。诺邓火腿、矮脚鸡、黑山羊以及各种野菜，都是不可错过的美食。

今年的“五一”假期和大理三月街民族节期间，云龙县文化和旅游局以文旅融合的方式，组织了当地商家（农家乐）用最具传统特色的宴席“五碗四盘”来招待各方宾客。这一桌宴席包含了红肉、酥肉、诺邓火腿配熏肉、千张肉、土鸡炖粉丝、诺邓火腿炖白芸豆、树花拌青笋、蕨菜炒豆米、炸油粉皮。单看食材，都是云南常见的菜，但“五碗四盘”却有着独特寓意。这“五碗”要分别用五种颜色的食材做成，用颜色体现周易文化中的“五行”之说，即“金、木、水、火、土”；而“四盘”则是作为配菜摆在五碗的外围四个方向，寓意“天圆地方”。

云龙的“五碗四盘”并不只有吃，“吃”之余，还能见到国家级非物质文化遗产代表性项目“耳子歌”的场景。“耳子歌”起源于云龙县检槽乡、诺邓镇等地的白族聚居区，是一种古老的婚俗活动，通常在举行婚礼及新房落成时进行。整场活动从婚宴开始，包括闹宴、祈福、点菜名、闹房等环节，其间既有传统的山歌吟唱，又有反映农耕文化的“傩舞”，还有树立社会良好风尚的戏剧情节，以及教导新婚夫妻婚后生活的诙谐对白。“耳子歌”是目前国内少数民族地区最早的“傩仪”之一，有着极深的传统民族文化底蕴，被有关专家学者称为“舞蹈艺术的活化石”。

来云龙吧！尝一尝自然朴素的滋味，看一看古朴粗犷的表演，尽情感受云龙的山川四季。
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来源：云南网-云报客户端
责任编辑：刘文宏 罗丹梨 李怡