说个不网红的郑州传统美食吧？
北方人多是包子、饺子爱好者，我就是如此，饺子就酒也就罢了，两屉包子，不要热菜凉碟，倘若包子得味儿，我也能喝半斤五十多度的白酒。
前几天，有个粉丝老弟问我：
能不能推荐给郑州的美食，我一查都是各种网红，完全没兴致！
想了想，我给这位朋友推荐了郑州绝不网红，但老郑州都吃过的——
老饮食公司旗下的老蔡记蒸饺和葛记焖饼。
今天先说说老蔡记蒸饺，还记得二十多年前，亚细亚还有的时候，我跟部门老大姐去亚细亚调研青年岗位能手，工作结束到中午了，单位请吃饭，我们拒绝了，说自己吃方便。
出来亚细亚，就是德化街，老大姐说，我请你吃老蔡记吧？
于是我俩要了两屉蒸饺、两碗馄饨，大姐怕我不够吃，又给我加了一屉。等着蒸饺熟，我说您现在这等，我去新华书店转一圈，一会儿就拎了几本书回来了，老大姐说你在机关真浪费人才，你还是考研究生最好！
当时我笑笑，我这学历考啥研究生？没想到，若干年之后，我还真去考了，也考上了。
说回老蔡记，老蔡记有啥特点？
特点当然是皮薄软筋，馅嫩鲜香，灌汤流油。
但我个人觉得最大特点，其实还不是这个，而是还能恪守用松针做屉垫，您别小看这个，现在河南的各家打着传统的灌汤包，还有几家恪守这个老传统？
河南人都知道，长垣不但出挖掘机，出口罩，历史上还出厨子，老蔡记的老掌柜叫蔡士俊，最早是宫里的帮厨，辛亥革命后出来自谋职业，为了养家糊口，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州，1919年在西二街开店重操旧业，定名为京都老蔡记馄饨馆。蔡士俊去世后，其子蔡永全继承父业，并于1949年迁入德化街继续经营。
所以德化街这家是他家最老的铺子。
先说到这里，得做饭去了，有空继续说说郑州、开封，乃至河南，那些不网红的传统美食吧？