#518中国营养节#
营养密度正确选，这才是免疫高端局。
营养师必须要懂的基本功：如何准确评价食物的营养价值。
自然界的食物是人类赖以生存的物质基础，是各种营养素的主要来源。
《中国居民膳食指南》将我们日常的食物来源分为五大类，分别是：谷薯类、蔬果类、动物性食品、大豆和坚果类，以及纯能量食物。

那么，哪些食物营养价值高，哪些食物营养价值低?加上食物的品种、部位、产地以及成熟程度，都会影响食物中营养素的种类和含量。所以，就需要有一个标准来衡量。

在评价各种食物的特点时，会采用“营养素密度”这一概念。营养素密度，是指某种食物中营养素能满足人体营养需要的程度。

人体需要的七大营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

这里值得注意的是，营养素的含量与其营养素密度并非等同。

现代人体力活动不断减少，高能量膳食却十分丰富，膳食能量超标，导致超重肥胖人数逐年增多。

从健康的角度来说，在用食物补充某些维生素或矿物质时，营养素密度是比营养素含量更为重要的参考数据。

如果一种食物能量相对较低，而各种营养素相对较丰富，则认为其营养价值较高。

就拿我们经常吃的鸡蛋、大米、五花肉来做对比。蛋白质的营养密度，鸡蛋最高，大米最低；维生素A、钾、钙、碘、硒等营养素密度均为鸡蛋最高。

五花肉含脂肪较高，同等能量条件下，提供的营养素不如鸡蛋，营养密度相对低。所以，我们日常生活中尽量选择营养密度高的食物。

营养质量指数也是常用于评价食物营养价值的指标，营养价值指数≥1的食物营养价值较高；长期摄入营养价值指数＜1的食物，则会发生营养素不足或能量过剩。

对食物进行正确的营养价值评价，对我们有重要意义：

1、能够全面了解各种食物的天然成分，发现食物的缺陷，充分利用食物资源。

2、能够了解食物营养素的变化，采取相应的有效措施，最大限度保存食物的营养素。

3、能指导人们科学选购食物，合理搭配平衡膳食，促进健康，预防疾病。

现在你懂得营养素密度的重要性了吗？