#我的美食日记# #心动寻味之旅# #遇见美好# #北京·御香苑(王府井店)[地点]# 【所谓鲍鱼，要追求溏心，记得有部热播港剧，讲述鲍鱼世家故事，就叫《溏心风暴》，就是以溏心来指代极品鲍鱼。但是呢，御香苑的亚洲名厨贾榜民，不是不会烧溏心鲍，而是偏偏要烧不溏心的鲍鱼，为什么？因为他玩的是细菜粗做的鲍鱼红烧肉。】

嫩似溶浆，晶莹凝脂，色同琥珀——这就是最有天才的老饕张大千先生对于鲍鱼溏心之美的形容。不过前面说的那句极品鲍鱼，有点不太全面啊，溏心是形容烹饪水平到极品，干鲍的分类，吉品和极品的误区，咱们以后有机会再聊。

如果要是烧几头的干鲍，榜民不烧出溏心来肯定是丢分的，但是鲍鱼红烧肉，他故意不烧溏心，却可谓颇有心意，因为软糯的口感，是由那块东坡肉承担的，这个时候如果鲍鱼再一味追求溏心，不但口感不够丰富，还容易抢了东坡肉的风头。

这道鲍鱼红烧肉追求的就是细菜粗做，红烧肉反而是主角，鲍鱼在这里只是借个海味的鲜香和口感的小Q弹。类似的手法，比如有些老字号的葱烧海参，所谓葱要比海参还好吃，就是这个道理，这样的处理，有点像文似看山喜不平，出乎客人意料之外，往往能给客人带来更多的新鲜感和更深的味觉技艺。

这道菜还有一个小细节处理的不错，一般鲍鱼红烧肉的搭配，是要跟一口米饭的，榜民在养生菜上也有颇深的造诣，所以特意配了一块健康的碳水——金瓜，可以为回避碳水的朋友提供更好的选择，这份心意，不错。 http://t.cn/A6NepC8z