这是我2019年5月8号泡的青梅酒，断断续续喝着，近期打算每天中午和晚上都喝点儿。

因为泡的时间久，白酒味儿基本喝不出来了，入口酸酸甜甜的，像喝饮料的感觉。但是喝一杯下去，后劲儿还是足足的。

古有青梅煮酒论英雄，青梅酒可以消除疲劳，健胃消食，促进代谢，#健胃消食# 是一种很不错的果酒。

当年做酒时，收藏了一些笔记，复制过来，感兴趣的姐妹也可以收藏。

1、最好是选用清香型或者是米香型的白酒，不建议选择浓香型或者酱香型的白酒，因为太过浓郁的白酒会遮住青梅的香味，体现不出青梅酒独特的味道。

2、泡青梅酒的最佳比例
最佳比例：青梅：白酒：冰糖的比例为1：1：0.7，相当于一斤青梅，一斤白酒，七两糖；并且建议泡青梅酒的白酒度数，最好在50度以上。这样泡出来的青梅酒香浓郁，更加入味，保存时间也长。

做法如下：
1、挑出坏青梅，用盐水将好青梅浸泡2小时，清洗干净。

2、用牙签去掉果蒂。

3、青梅冲过水后，放阳台晾干水分，最好是通风晾干，不用太阳暴晒。

4、广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒

5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至七分满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。

6、糖可分两次来放，等前列次 放的糖溶后再放入剩下的糖。

7、泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。

注意：

（1）必需将洗净的青梅晾干再泡酒，以免滋生细菌，不利于酿制。

（2）建议用玻璃、陶瓷瓶转青梅酒，不适宜用塑料瓶泡酒，因为塑料属于有机物，会溶于酒精。

（3）冰糖：最好是黄冰糖。一定不要用方形的小块冰糖，含有塑化剂，影响口感。

答疑：
1、青梅多熟可以泡酒
建议选择刚成熟不久的青梅。

由于刚成熟不久的青梅手感比较硬，并且外皮较青，不容易被碰伤，用来泡酒有利于保证青梅酒的品质，而过于成熟的青梅，手感较软，浸泡过程中容易坏掉，并不太适合，因此，建议建议选择刚成熟不久的青梅。

2、青梅酒泡多长时间最好喝？
一般是半年以上，并且酿造时间越长越好。

青梅酒属于一种果酒，浸泡时间越长，它的酒香更加浓郁，青梅更入味，一般至少泡三个月，但是浸泡半年或一年的青梅酒风味更佳。

3、自制青梅酒要注意什么？
a、糖不宜多放
自制青梅酒时，很多喜甜的朋友，不知觉的多放点糖，或者对糖分的控制总掌握不好，但若是糖分摄入过多会吸收过多的热量，容易诱发胖肥。

另外自自制青梅酒含糖量过高，还容易让人们的血糖升高，不利于高血糖的人群饮用，以免引起糖尿病复发，不利于身体的健康。

b、酒瓶不宜装满
在自制青梅酒的过程中，有的人喜欢把青梅塞得满满的，或者用塑料瓶发酵青梅，这些都是不正确的做法，随着时间的推移，青梅发酵，产生酒精和气体，瓶中压力过大，这时会冲开瓶子，引起小爆炸，存在安全隐患。

建议：使用玻璃瓶或者陶罐装青梅，不要将青梅塞满，给容器留出三分之一的空间。

3、不用不新鲜青梅泡酒
家庭自制青梅酒，会存在甲醇超标的风险，通常情况下，选用新鲜青梅，酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象，但若是青梅出现霉烂，或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。而甲醇超标，一般浓度超过0.2%就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明。

建议：选用新鲜的青梅泡酒，而不要选择一些不新鲜，外皮碰伤、甚至腐烂的青梅，温度过高也会使甲醇生成的机会加大，建议酿造温度控制在20-30度为宜。

4、清洗干净青梅
自制青梅酒需要注意杂菌污染，由于自制青梅酒很难达到工厂的消毒条件，如果对容器以及青梅的消毒不彻底，会导致大量杂菌残留，生长繁殖，影响青梅酒质量，人喝了也对身体不好。

建议：清洗干净双手再开始酿制青梅酒，并且用盐水搓洗青梅，另外容器都要消毒干净。

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