[哇]哇从中学开始我就超爱看这种工厂生产视频，没想到这次能亲眼看到我以前就种草的Grana Padano生产过程，太开心了！！感谢“赏味欧陆”Discover the Shapes of Taste-Made in Europe的安排[赞]

此次参观的是Ambrosi的公司总部，有被数不清的帕尔马和帕达诺奶酪豪横到‼️听介绍人说这些货架全部储存满能装12.2w个轮子😱你们可以去了解下“奶酪银行”，就知道这有多有钱！

🌟来工厂听讲解比网络上看的详细多了，了解了很多细节！生产过程超有趣，我还拍了很多视频，现在看看也觉得很有意思🐵像我这种喜欢看别人做东西的真的能看一整天🤣

🧀️奶酪厂是365天都在工作的，也属于生产线不能停的一类，不然会很麻烦。收到的牛奶必须在24h内加工，保证新鲜度。锅子是特别定制的，外层不锈钢，内层铜，中间有水蒸气通过，能够均匀加热

✨生产过程
1.在牛奶中加入乳清：虽然牛奶中本身就有乳清，但是加工奶酪所用的生牛乳是没有经过任何处理的，所以需要新的乳清来对抗生牛乳中的细菌；生产奶酪也需要加大牛奶中的乳清含量，大概是四倍，因为凝乳剂需要在酸性条件下起作用
2.加入凝乳剂：这家用的凝乳剂是小牛胃液，加入后只需要搅拌几秒就可以了，10-12min就可以凝固
3.分离奶酪和乳清：工人用手检验是否成型后，会用俩中搅拌头来分离奶酪和乳清，完全分离后，将奶酪先合成一个大团，再分切成俩块，沥一沥水就可以进入下一个阶段
4.成型：奶酪需要在塑料模具里呆24h，期间需要换3次布料，再送到不锈钢模具里成型俩天
5.防腐和增加风味：在每百克含1.5g盐的盐水中浸泡19天
6.熟成风干：奶酪至少存放停留9个月，奶酪协会派人来检查，用个锤子敲奶酪听声音，达标的会盖上padano火章，不达标的就不能叫padano奶酪，会降价以别的名称出售。
❗️如果达到了20个月以上的风干时间，协会还会再派人来盖一个火章，这种价值更高
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