藕粉的营养怎么样？

♦️ 藕粉不是全藕磨粉

新鲜莲藕含有不少维生素和矿物质，更有特点的是它富含多糖和酚类抗氧化物质，有一定保健意义。

而藕粉主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，糊化后会变成微褐色或者微红色、晶莹剔透有光泽的胶状物，看起来很诱人，但营养价值当然比不上完整莲藕，吃起来味道也很平淡。

♦️ GI并不高

不过因为莲藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉，不易消化，纯藕粉的血糖指数其实并不高，属于低GI食品，糖尿病人也可以少量吃。实验发现用藕粉和小麦粉掺起来做馒头，相比纯小麦粉馒头，血糖指数低了不少。

但市面上卖的多是调配速溶藕粉产品，其中纯藕粉只占50%左右，其他是白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等等，这样的藕粉很好吃，但血糖指数不会低。所以买的时候注意仔细看配料表和营养成分表。

参考资料：
李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龚魁杰.适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发[J].农产品加工,2019(22):23-26+29.