#瓜棚探秘# 中国烧饼（三十）恩平。有人说，来到恩平，如果没有吃过“恩平烧”，等于没来。恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道，最主要的原因是，它既好吃又好看。但要做出一只风味地道的“恩平烧”，绝非想象中那么简单。恩平烧饼俗称“恩平烧”，已有500多年制作历史，饼皮主要原料为糯米粉，还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种），配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。烧饼靓不靓，饼皮是关键。制作饼皮的糯米粉，一定要放在陶缸里发酵，才会有一种传统烧饼特有的酵香味。发酵的时间，要根据气候的变化做适当调整，通常在3天至7天左右。时间不够，饼皮就会发硬；时间太长，就会有一股酸味。至于火候，那就更不能有丝毫的马虎。要将其置于平底的圆铁盆中，上下都要放木炭，这样“上下其手”，以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”，色泽金黄，饼边露白。这样烤出来的恩平烧饼形如圆月、外脆内绵，入口软滑鲜美，香而不俗，甜而不腻，风味独特，驰名远近。