中国胃癌高发，隔夜饭真的会致癌？

会是会，但是剂量达不到。

食物里的亚硝酸盐会随着放置时间的增加而升高。亚硝酸盐本身并不致癌，但它在接触胃部酸性环境后，与蛋白质发生反应，会产生具有致癌性的亚硝胺。

《中国预防医学杂志》记载，成年人口服亚硝酸盐，最低中毒剂量为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。以亚硝酸盐含量最高的绿叶菜为例，煮好后放入冰箱冷藏24小时后亚硝酸盐含量会由3mg/kg增加到7mg/kg。要达到0.3g的亚硝酸盐中毒量，就要吃掉 42.8kg的隔夜菜。应该会先撑死的[允悲]

中国胃癌新发病例为47.8万，占全世界的43.9%。《柳叶刀》杂志上发表的一项研究指出：中国确诊的胃癌病例中，约有34万胃癌新发和幽门螺杆菌（Hp）感染相关。

《第五次全国幽门螺杆菌感染处理共识报告》显示，目前我国幽门螺杆菌（Hp）感染率仍达约50%。

《柳叶刀-肿瘤学》上发表的一项涉及10万中国人数据的研究发现：生活方式对胃癌风险有直接影响，即便是高风险人群，只要能坚持下面4点健康的生活习惯，也可以让胃癌患病风险降低47%：

不吸烟：从不抽烟或戒烟时间超过15年。
从不饮酒：在过去的一年中没有喝过酒或喝酒的时间不超过一个月。
较少吃腌制食品：腌制蔬菜每周食用不超过4天。
经常吃新鲜水果和蔬菜：每天都吃蔬菜，且每周有4天以上吃水果。