一直听到各路人士跟我强推linglong，都说Jason是天份与勤奋兼具的年轻chef。这两年Modern Chinese很红，我也好奇linglong能好成什么样让这么多人推荐。

昨晚第一道菜就惊讶到我了。第一道菜是鲜，其实有三盘菜，豆泥芝士鱼子酱做成以假乱真的豆荚，糟卤帝王蟹腿，还有鸡汤海蚌。鸡汤海蚌是最惊喜的，用闽地蒸鸭露的方式蒸鸡，取鸡汤与熟成三个月的唐山黑脚鸡鸡火腿一起炖，再用法式清汤方式过滤后来汆漳港蚌。从创意到口味都让我折服。

菜品太多，简单介绍几道。图三是熟醉蓝龙虾上面铺着一张半透明的小被子，是黄酒做的啫喱，侍酒师搭配了30年的加饭酒，绝了。

linglong还自己制作帕马臣芝士，芝士煮花胶和面疙瘩，上面一层是芝士脆片，不仅仅是特别，还非常好吃。（图四）

图五是水煮酸汤鱼，老狗公做立麟烧，在老辣油里泡着，到桌前捞到酸汤里，汤里有白木耳与帝王蟹肉。没有想到立麟烧与贵州酸汤这么搭。

图六是我特别要求追加的河田鸡，我想看看Jason怎么处理福建人热爱的食材。Jason在鸡皮和鸡肉之间注入鱼胶，增加河田鸡的嫩度，对于北方人，福建河田鸡的肉质会偏硬。酱汁是鸡汁做成的，椭圆的黄片是腌制大头菜。

图七是搭配牛肉的耗油，这是Jason从耗油牛肉得来的灵感，耗油用的东山生蚝，几十个生蚝才能熬盘上一点点的耗油，极鲜。牛肉没有拍，但真的是我吃过处理最好的牛肉，先用调味料拍打至贴在手心反过来不会掉下来，再炸后煎，外皮酥脆 里面还是粉红色的五分熟，腌制的入味但毫不破坏牛肉肌理感。据说Jason很想做一个牛肉突破自己，但真的很难。

图八是linglong标志甜品蜂巢，结合了崖蜜、黄金蜂蜜、黑蜂蜜脆片、蜂蜜晶体的组合，上桌时旁边会放一个蜂巢音箱，趣味十足，美味也是十足。

最后一张的wine paring特地拍了个合集，吕杨团队的酒单做的非常好，集合了香槟，葡萄酒，加饭酒，清酒，啤酒，甜酒，八款酒定价988，不管是风味趣味还是性价比，都是拉满的。

吃完这顿饭，感觉上海linglong拿下各类大奖是必然的，唯一担心的就是米其林暗探定不到位置怎么办？

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