前段时间泡的斑竹笋，打开坛子，酸香味就飘出来了，因为是用泡椒坛子里的泡椒水泡的，所以酸中还带点泡椒味儿辣。酸笋不能久泡，久了就会有一股“螺蛳粉”味儿，得趁风华正茂，赶紧安排。今天正好有一副鸡杂，酸笋派上用场，鸡杂用酒、盐、葱末、姜米、豆瓣酱、水淀粉拌了，腌一下，格外切点韭菜、泡椒、蒜片，白糖、醋、生抽、味精也放在里面，菜籽油大火烧热、一撮花椒炝香，鸡杂下锅炒散，里脊把所有配料一起下锅，再炒几下，就赶紧起锅了。酸辣香，鲜嫩烫，必须开一瓶啤酒或者添一碗干饭，才能与之般配！
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