來廣州我有自己的必吃榜單，也就是幾樣小菜，咕咾肉、豆豉蒸排骨、溏心蘿蔔栗子肉湯，乾炒牛河、葵花雞⋯⋯
餐廳要去「潮躍」、「廣粵軒」和「花城苑」，其中花城苑已經成了每天去吃的餐廳了，按基哥的邏輯，下一次來也不要住瑰麗府邸了，二分鐘路程的一家新開的酒店就開了，以後來廣州就住這裡，想喝咖啡，可以去島外⋯⋯

吃過德廚的咕咾肉，當時在朋友圈看到容太寫過一句話，沒有吃過德廚的咕咾肉不足以聊美食，話是這樣說，某種意義上我是贊同的，德廚的咕咾肉確實是我在廣州市內吃到過我很喜歡的味道，若在廣東，我最愛的一道咕咾肉是在「順德勒流東海海鮮酒家」，這也是我來廣州必吃的一道菜⋯⋯

在上海是沒有機會吃上這樣傳統料理的咕咾肉的做法，儘管壹零貳也有這樣的傳統咕咾肉做法，那裡只能吃套餐，沒有辦法單點，也只能作罷，只要去上海的粵菜廳，我都會點一份咕咾肉，明知道不是我想要的傳統做法，人均價格高的餐廳也不願意為這一道菜花時間，一些高級餐廳更是敷衍到把肉炸好放一邊，客人點單的後，後廚直接入鍋裹醬汁上菜，甚至有一次可以做到肉是涼的，汁是熱的⋯⋯

我是喜歡吃傳統的咕咾肉的做法，儘管裡面是一塊肥膘，在師傅了得的技藝下烹飪，吃起來是沒有很大的油膩感，我喜歡這樣的咕咾肉，當然現在的人已經不太適合吃這樣肥質的咕咾肉，人總要偏好，我偏好傳統技法的咕咾肉，偏愛順德勒流東海海鮮酒家的咕咾肉，原以為一年來一次，結果去年一年沒有來廣州⋯⋯

用咕咾肉的配料醬汁可以做很多種小菜，十幾年前去美國旅行，去過幾次公路休息站的熊貓餐廳，酸甜味的肉食最受歡迎的，老外對中餐的認知最高的就是這道菜，在歐洲路過一家中餐快餐廳，從櫥窗外看進去，放著一排的菜里，這道菜是最醒目的，開胃下飯⋯⋯

不想再在上海尋找咕咾肉了，實在想吃，找@魔厨熊猫 ⋯⋯