【吃不起外卖的打工人，开始吃“白人饭”了】

打工人苦吃饭难久矣。在一线城市，哪怕月薪2万，你也很难吃到一顿像样的午餐。没有50块以上的餐标，体面和美味，就只能选一个成全。

“午饭吃什么？”就这么渐渐变成一个能让摸鱼群瞬间陷入死寂的永恒难题。吃，明明是人类最底层的需求。但工作餐占工资的恩格尔系数之高，却使得午饭超脱了饭的意义，上升为了标量你处在哪个职场阶段的自测题。

或许很多白领都经历过这样的觅食路径：刚上班时，爱吃重油重盐。一碗20多块钱的麻辣烫，热辣的味道不仅遮掩了食材本身的不新鲜，也能用舌尖上的放纵代偿一下麻木的心。

但很快你会发现，你的身体已经不能承受美味的工业味精。随着年龄渐长，不得不投向“低卡”、“减脂”和“轻食”的怀抱。但wagas的一碗能量色拉，可以卖到78。

商品多少钱已经不在于成本，而在于要卖给什么人。只要一顿午饭显露出一点对你健康的关心，就有了溢价的理由。

打工人午餐的尽头，往往是像某某鸡、某功夫这样的工业化快餐。就凭着平庸的味道和稳定的品控，一个两菜一汤的套餐，也能卖到40元起。

但要知道，月薪不过万才是常态，根据来自艾媒咨询的调查显示：85.2%的中国人在消费中式快餐时，预算不超过30元。

于是，一些在吃上更极端的打工人干脆分出两个流派：一种把大部分工资都花在吃上，主打一个恩格尔系数拉满。反正“努力了不一定会升职，恋爱谈了不一定能成，但只要吃进嘴里的东西，就一定是你的”，强调一个“获得感”。

而另一种，则号称自己在“吃”上彻底想开了：既然吃饭的本质是补充人体所需营养，那么为了好吃和卖相而多花一分钱都是舍本逐末。最理想的情况，就是买回食材，直接生啃。

他们开始转向被称为“生命体征维持餐”的“白人饭”。这样的饭不仅干净营养，而且方便快捷，甚至可以省去开火和洗碗，对于打工人来说，它就像一个技能点全满的五边形战士，只要你可以完全割舍掉一点——好吃。

所谓白人饭，最开始只是对白人潦草吃饭方式的调侃，精髓在于“生、冷、少”。如果说中餐是对食材的加工，而白人饭则止步于对食材的组装。

彩椒可以生吃，水煮蛋卧在菜叶上就是一顿，奶酪块夹在两片饼干里也能叫三明治。一坨布拉塔奶酪配几颗青提，调味不是靠蘸酱，就是靠想象。

以往，这样的饭只会被当做留学生做饭糊弄学的典型，在社交平台上收获嘲弄和怜悯。但在打工人午饭渐成问题的今天，白人饭的风评却有了逆转，竟也有人称它为“人类之光”。

外卖太贵、做饭太累。想吃点健康的，方法坍缩成一种，就是把吃饭这件事本身解构为摄取燃料，不把精力和金钱花在其他环节上。

毕竟，色香味也不过是转瞬即逝的感官体验。里面有没有纤维蛋白碳水维生素，才是能让饭称之为饭的关键。

久而久之，白人饭甚至超脱了白人饮食的本意，而变成了所有极简吃饭方式的代指。

在某MCN公司上班的小昭告诉我，吃多了白人饭，她发现白人饭甚至不一定非要是西方食材，其精髓在于善用可以生吃或者少加工的食材或者预制菜，以最简单的方式从中摄取营养。

“对于我这种做饭小白来说，每次新学一道中餐，都要记住一堆新的步骤，买一堆只能在这个菜里用的调料和食材。后面之所以改做白人饭，是因为那种饭是有公式可以遵循的。只要记住一个营养搭配，就能演化得万变不离其宗。”

比如，昭昭最常吃的，是一道叫做AVG的荷兰菜。其中A代表土豆（aardappel），V代表肉（vlees），G代表蔬菜（groente）。

“土豆是比米饭更好的碳水，本身就可以作为主食。蔬菜可以是西兰花、花菜、生菜、西芹、西红柿等等，可以水煮也可以做成沙拉。肉类也可以随意替换成三文鱼、鸡肉、午餐肉、鱼排等，可以用平底锅煎也可以用空气炸锅炸熟，想要什么味道就淋什么味道的酱汁。”

而这已经算是最隆重的白人饭。如果连开火都没有时间，小昭便会把白人饭降格成另一个公式：面包+能生吃的蔬菜+肉类罐头。“这一顿里，碳水、膳食纤维、蛋白质都有。”

不仅好做，更好收拾，饭盒里垫上油纸，一卷一扔，“饭就好像从来没存在过一样。”

做白人饭的过程，与其说是烹饪，更像是直接组装和堆叠各种营养素。撇开味道不谈，把食物看作为原料桶，所见即所吃。http://t.cn/A6pxC1uQ（作者：三联生活实验室 ）