#烘焙[超话]#

柔软拉丝奶香浓郁的汤种软绵绵奶香吐司
夏夏天一到，烤吐司的次数明显减少
高温天对于面包脑袋来说有点太不友好了
昨天到今早一顿狂风雷鸣电闪暴雨之后
难道的短暂凉爽天，必须把握住，烤两条吐司吃吃吖

以下是2个450g软绵绵奶香吐司的量
=======食谱记录======
《汤种》
高筋面粉100克
盐1克
水100克

《主面团》
高筋面粉450克
奶粉25克
冰牛奶248克
淡奶油78克
鸡蛋1个（蛋液约50克）
细砂糖48克
盐7克
干酵母5克
黄油40克
=======制作步骤======
🌈先做汤种，100克面粉和1克盐混合均匀后加入100克95度以上的度沸水，用筷子搅拌均匀，密封放冰箱冷藏过夜后使用（冷藏1-2天内使用均可）；
🌈把主面团除黄油外的配料，放入汤种面团搅打至面团光滑能拉出厚一点的膜，加入黄油，搅打到完全阶段，即拉出手套膜；
🌈面团盖保鲜膜放在温暖处开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
🌈发酵完成以后，轻压折叠面团排气，再平均把面团分别分成6份，排气滚圆后静置15-20分钟；
🌈 取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成椭圆形，两侧向中间折叠；再擀成长条状，一侧边缘擀薄以后，光滑面在外，由上而下卷起。卷好捏紧接口处；
🌈把整好的吐司卷三个一组放入吐司盒，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能并放入一碗热水；发酵至吐司盒9分满，预热好的烤箱
180度上下火下层烤约42分钟或直接使用烤箱内置“吐司程序”，185度烤35分钟；
出炉后立即脱模，将吐司正面朝上放在晾网上晾凉后密封保存；

======萌婶儿的碎碎念======
🌈汤种是面粉中加入等量开水，面粉吸水糊化，从而变成有黏性的面团。加入汤种能让面包组织更柔软且能延缓面包老化，制作方法也简单；
🌈不同面粉吸水性可能存在差异，主面团的液体不要一次全部加入，可以预留10%根据实际情况调整；
🌈面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
🌈不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
🌈追求手套膜的同时一定要兼顾面温，揉好的面团理想面温应在26-28度、可以通过使用冷藏的液体、冷冻的面粉、打面缸包冰袋、开空调降低室温、水合法等方法去控制面温；
#烘焙手记#