漾亚 · 雍雅合鲜。@成都超级江湖吃货 终于来北京巡店了，我终于蹭饭成功了。在去年新开的银泰店，会更商务一些，包厢基本都是景观位，除了火锅，也能和店里提前约其他菜式，这是一个老牌高端餐饮的灵活度。

凉菜已经吃开心了，略晒干的莴笋把甜度全部集中起来了，凉粉汁多料少一勺子可以入味到底，黄喉品质实在是好而且断口感非常友好，协约养殖的猪制成的腊肉火腿甜得让我们直接加开一瓶白中白……

今天吃辣锅和番茄锅的双拼招牌，小料里有藿香，我趁机加了两次……
番茄锅可以先喝汤，浓稠酸甜，原料来自新疆，我喝了两碗，有点舍不得涮东西进去（后来好像真的没有涮）；
辣锅里涮的甲鱼是事先炒制过的，而黄金笋壳鱼是很多年的招牌了，基本去骨后吃起来更加方便了；

接下来的菜式，也都是招牌，一碟一味，这一桌还真够多元，完全没有那种吃火锅从头到尾一个味的传统样态。广西的小河虾，炸酥下酒，能吃出肉的甜味；
奶油丝瓜，好像来自云南？吃完辣锅来一口，热sorbet；
炝拌乌鸡爪，我好像到很末尾才发现它……
麻婆豆腐，底下埋着两三只白胡子鱼，感觉是鲶鱼科底下的一位小家伙，吃起来更像黄辣丁；加热的位上呈现放大了顶上和牛油脂的浓郁气味；

其实吃到这里，已经失焦了，而此时出现了主食三件套，红糖糍粑、波斯煎饺和苕粉。恍惚中塞进了肚子里，聊完天已经3点多了站起来才发现肚子真的顶。