新加坡｜Zén ㈡

米其林三星 日法融合北欧料理
接上条👉🏻http://t.cn/A6pSFlOB

进入二楼主餐厅啦 是烛光晚餐的氛围！🕯️

🐟𝙏𝙖𝙩𝙖𝙠𝙞, sakura masu, konatsu dashi, wild trout roe
北海道樱鳟 鳟鱼中的最高级别 在樱花盛开的春季洄游 当季产卵前最为肥美 肉质滋润 富含油脂
备长炭轻轻炙烤后 柔软 细嫩 鲜滑 口感惊为天人
放上德国野生鳟鱼卵 倒入日本日向夏调的出汁 鲜美中透着清爽的酸
确实能感受到ZEN简单而有力的风格[作揖]

🍹𝙆𝙤𝙟𝙞 𝙍𝙞𝙘𝙚, Gyokuro tea, heirloom tomato, muskmelon
京都玉露绿茶 米鞠发酵 加上番茄和蜜瓜
酸甜平衡 发酵感较低 口感柔和而清爽
莫名很像日本果蔬汁 但没想到后面才是渐入佳境

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🐟𝙂𝙞𝙣𝙙𝙖𝙧𝙖, spruce & ginger dashi, coriander, Noir de Bigorre lardo
北海道银鳕 这个肉是怎么能嫩到入口即化 又一点不松散的！肥肉切成薄透一片盖在上面 再次升华甜美的脂香 好吃哭了[苦涩]
云杉一般是北欧圣诞树的食材 跟姜一起融入鲜美的出汁dashi里 小锅加热后倒入盘中 再滴几滴烟熏鱼骨油 鲜到连汤汁都一滴不剩！

🍹𝙌𝙪𝙞𝙣𝙘𝙚, lime, Granny Smith, Victoria pineapple
榅桲/木梨 带着暖系甜香 加入青柠和青苹果和凤梨后发酵制成
有强烈的气泡感 酸度明亮 果香沁人心脾
他家pairing 单独拿出来说真的不算特别 但跟食物搭配起来 就令人惊叹不已
比如这杯是仿雷司令的味道 跟肥美的鳕鱼不能更搭！[作揖]

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🦪𝘾𝙝𝙖𝙬𝙖𝙣𝙢𝙪𝙨𝙝𝙞, smoked oyster, fermented white asparagus, Zen reserve caviar
茶碗蒸以北海道牛奶和卡仕达完成（而非日本传统的鲣鱼昆布dashi）有点像奶冻 甜香太迷人！
里面的烟熏法国牡蛎 颗颗肥美 跟蒸蛋奶一起滑进嘴里 相当美妙！
滴上清甜的发酵白芦笋油 大方地放上巨量鱼子酱 各种鲜和甜 好像在嘴里放烟花
最爱之一！！[可怜]

🍹𝘽𝙖𝙧𝙡𝙚𝙮, Rishiri kombu, Shio Koji
以烤薏仁为底 凑近鼻子就有超级好闻的烘焙香 瞬间爱上
再用高汤最佳食材利尻昆布和盐麴 来增添鲜味 并跟烤生蚝作搭配
薏米的香气又刚好配合蛋奶甜香 带有微弱气泡感 绝了[awsl]

（未完

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