用VG10夹层的藤次郎DP系列确实是性价比之选，锋利度好，也相对耐磨。搭配软硬度比较好的砧板——非常重要，不好的砧板会加速刀刃钝化——可以用很久很久。

后来我们家是直接用了两把类似的三德刀作为家庭主用，主要是为了区分家属和我用的刀，不同人使用的力度和习惯尤其是使用方法不对的话也会造成刀刃损伤（雨前来我家就可以用我的刀...

我自己的买刀原则和经验（图一里的顺序）
* 家里也有其他品牌的刀，是换着用的，但价位没有超过1000块的，不想在买刀这事儿上砸太多钱
* 左一左二购于16年左右？记不清了，现在都是家属在用，左二仍然不算太钝
* 中间和右二应该是21、22年左右买的，中间那把我最近主用。右二是把钼钒不锈钢的单面开刃刀，拿来处理一些鱼类贝类
* 右一的菜切是20年买的，很不喜欢，切菜的时候食材粘滞感很强。后来找人磨过几次，磨得很薄的时候可以切一些比较薄的蔬菜，但仍然粘滞感很强，而且后来就容易崩口了，准备扔掉了……

ps，在北京扔刀是要想清楚的，因为每年有半年你没法买新刀，收不到快递。。。
pps，磨刀很重要，如果做不到就起码买个好砧板。

对刀的研究不是很深，因为问的朋友很多就结合自己的使用体验介绍一下！他们也找过我开団，我太懒没有接。