把这篇展开写一下。

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减肥有五个流派：限卡，限脂，限碳水，限蛋，禁食。

那一个是正确的呢？请盯住大猩猩思考一下，只可能限蛋是正确的。 （限蛋指蛋氨酸限制

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很早就知道食用大豆蛋白增加胰岛素敏感，降低甘油三酯，降低低密度脂蛋白，减少心脑血管发病率，但一直不清楚其深层次的原因，比如是不是仅仅因为多吃了大豆就少吃了肉类所以统计上减少了动物脂肪和胆固醇的摄入。

但随着越来越多限蛋饮食（Methionine Restricted Diet）的研究深入，我们知道这样一些事实。

大豆是全蛋白的，但它的蛋氨酸含量特别低，如果把蛋白质含量归一化只看蛋氨酸比例的话，比坚果，面食，和果蔬更低。

另一种低蛋氨酸食品是经过处理后易消化吸收的胶原蛋白。和大豆不同，胶原蛋白缺很多氨基酸，蛋氨酸比例很低，没有半胱氨酸，但甘氨酸比例非常高，没有其他食物可比。

如果你用这类食物替代一半的肉蛋奶蛋白，日常蛋氨酸摄入就会降低1/3到1/2的水平，显著的减少了。

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蛋氨酸对脂肪代谢很重要，大鼠限蛋饮食的实验里，即使采用高脂肪饮食，但限蛋仍然显著限制了白脂肪的增长，减少肝脂肪和肝重，同时仍有其它限卡限脂限碳水饮食得到的健康收益，包括增强的胰岛素敏感性，降低的血脂胆固醇。

蛋氨酸循环的一个中间产物是同型半胱氨酸，这个物质在血浆中的水平，是血栓发生的一个标志物；而且，在新冠和长新冠研究里，该标志物和D二聚体一样普遍升高，值得重视，因为新冠后小血管血栓致中风，眼底病变等案例很多。

这里也有一个好消息，一种叫三甲基甘氨酸的物质，可以让肝脏和肾脏把同型半胱氨酸转化回蛋氨酸继而合成谷胱甘肽抗氧化保肝保肾。三甲基甘氨酸俗称甜菜碱，有很多蔬菜里含量丰富，比如菠菜，当然菠菜有草酸的担心大家都知道，那么怎么吃既能减少草酸又能保住甜菜碱呢？就要请教 @营养师顾中一 老师啦。

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灵长目虽然号称杂食，但其实还是植物为主昆虫为辅，在自然界里属于食物比较凄惨的。而且人类的普通人的生活里能有大量的肉食也就是近几十年的事情。

植物蛋白里，麦麸蛋白的蛋氨酸水平和肉类几乎一样，高过蔬菜和坚果，这两者差不多，虽然我们不大会从大量吃蔬菜里获得蛋白，但一些蔬菜的蛋白质含量还可以，例如芦笋，不算太低。你吃一斤芦笋下去也能搞出13g蛋白，吸收率比动物蛋白低但吸收10g也还是能做到的。这就是大猩猩食谱了。

而大豆确实奇葩，一个种子里蛋白含量巨高的植物，蛋氨酸是匮乏的，这就让它成了平衡肉类食品的绝佳选择；而胶原蛋白里丰富的甘氨酸含量，是平衡蛋氨酸的另一个重要方式。如果不打算限蛋，那么加甘减蛋也是不错的，甘氨酸可以对抗过于活跃的蛋氨酸循环。

对于新冠，甘氨酸具有特别重要的意义，已知新冠病毒大量损伤血管内皮细胞，甘氨酸则对血管内皮细胞恢复非常重要。

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综上，蛋氨酸平衡饮食是需要在日常生活里积极提倡的，你吃了肉蛋奶就改用1比1的大豆蛋白胶原蛋白去平衡动物蛋白的高蛋氨酸摄入，缓解诸如胰岛素问题，血脂胆固醇问题，降低心脑血管疾病发病率。

蛋氨酸限制饮食，可以对标辟谷和轻断食等短期的减重方案，在原本辟谷的日子里转而选择蛋氨酸限制饮食，即杜绝一切肉蛋奶，只吃植物，一份豆腐（大约400g，每百克含蛋白质10g左右的老豆腐），加一点胶原蛋白制品，皮肚，鱼胶，等等，即可，并不必把自己饿得哭天喊地或者偷偷啃苹果又吃一堆果糖下去。

人对蛋氨酸的需求不算多，即使全素，只要蛋白质摄入是按照营养学要求达标的，也不会显著缺乏。但对于肝功能不全的人来说，蛋氨酸限制饮食有可能因为蛋氨酸匮乏导致肝损伤，所以应该咨询医生，听医生的建议而不是贸然行事，而且在限蛋饮食期间要注意，不要摄入可能导致肝损伤的药物和食物。

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最后看一个有意思的数据，来自fitaudit。

牛奶，每百克，脂肪3.7g，蛋白质3.3g，其中蛋氨酸含量，0.082g。

山羊奶，每百克，脂肪4.1g，蛋白质3.6g，其中蛋氨酸含量，0.080g。

人奶，每百克，脂肪4.4g，蛋白质1g，其中蛋氨酸含量，0.021g。

蛋白质和蛋氨酸的含量都是低的，和这两个吃草的家伙比。婴儿尚且如此，人真的需要那么高的食物蛋白质营养密度吗？