相信大家都吃过鼎鼎大名的河豚。但是我估计大部分人都觉得也就那么回事，并不像苏东坡讲得那样，能到豁出性命去吃一顿的程度。

日料中河豚的吃法实际上也很单调，皮像猴皮筋，肉没什么味道，白色透明，裹葱蘸醋生吃，也可以做成火锅，或者头尾熬汤。我看不一定比我国传统的“家熬一切”来得好吃。

大约在上世纪末，日料的河豚的确需要宰杀资格，有执照的河豚宰杀师傅，需要分清河豚的种类，判断哪些部位含有剧毒，且严格处理有毒的内脏，具体来说就是直接焚烧。

早年在我国长江边上，渔船偶尔会带上来几条河豚，船家会直接扔在边上，有人会捡来吃，但千万不要和船家打招呼，意思是：自己吃死别找我。

侍魂里的主角霸王丸的刀名就叫河豚毒，用狠辣的毒来给最厉害的刀命名，可见其毒性之强。

然而河豚毒并不是与生俱来的。一说它来自于河豚后天环境中的藻类（亚历山大藻），可以把这种自然界最强的神经毒素视为一种与河豚共生的菌群。

虽然现在还存在着河豚毒素来源的内因说与外因说的争论，但特定品种放在无毒环境中养殖，是的确吃不死人的。

那么是不是就可以大快朵颐地吃天下第一美味了？

是的，养殖的河豚的确可以大快朵颐，但这种河豚是不是“天下第一了”就要另说了，以我们日常吃到那种并不惊艳的鱼肉来说，恐怕是难以名副其实。

所以很多人猜测，野生河豚肌肉内含有微量毒素，这才是河豚美味的最重要的原因。

微量的河豚毒有镇痛，抗心律失常，甚至有局部麻醉的效果，与大部分微量毒素一样，可能有成瘾性。

顺便说一句，医美用的肉毒素也是生化武器里的剧毒，稀释到特定比例才有抗皱，提升的效果。

我个人吃河豚的经验可以说是相当波折了，从上世纪90年代末直到前几年。

起初以为是在中国吃的河豚料理不够地道，后来走遍日本到处品尝…也许是因为游客的关系，人家不会推荐真的野生河豚，总之这么多年来，吃来吃去总是觉得河豚名不副实，无非是料理的精致程度不同而已。

后来听我经常去的日料店大师傅说：中日的河豚大部分来自于汉沽农场的养殖基地。我这种执念瞬间释然了，河豚的美味与台湾的美食一样，只是一种津津乐道的传说。

无论如何，大部分人终究是无法亲自尝试苏东坡说的河豚了，因为吃有可能死，卖则肯定违法。