冷麵要避開618發貨高峰，延遲到月底，冷餛飩可以吃起來⋯⋯

拌冷餛飩我喜歡用菜油，家裡用的菜油都是直接去榨菜籽油的農家周圍去買，一桶菜籽油可以一年多，除了平時炒雞蛋和青菜雞毛菜之類的綠葉蔬菜外，其它時間很少用，消耗最大的就是熬雞樅菌油，接下來就是夏天拌冷麵和冷餛飩了⋯⋯

拌冷麵冷餛飩的菜油是先要在加熱過，加熱又要專心致志，因為菜油稍微溫度高了一點，菜油的油煙也是有點吃不消的，不加熱熬熟，菜油獨有的油生味也有點過重，這個是從以前購買者的菜農這裡告知我的，回來實踐過，也是非常有效的⋯⋯

煮餛飩要比平時煮的時間短一分鐘，撈起瀝乾，淋上菜油拌勻，不是油淋的越多越好，因為油多了之後，之後的花生醬、芝麻醬都會掛不住皮子，拌好油的餛飩就放在室內的電扇前吹一下，現在冷卻下來也就十幾分鐘，到了這一步又要小心了，電扇吹冷的餛飩不能過於時間長，否則皮子被吹干了，就沒有辦法回來了⋯⋯

我對餛飩皮的要求是潤滑韌，哪怕加了鹼水的餛飩皮也這樣要求，在東京西新宿五丁目的拉麵館，我吃到過最好的小餛飩就是鹼水餛飩，煮餛飩的時間遠遠超過我極限的四分鐘，本以為餛飩皮麼法吃了，結果那碗拉麵的給我的亮點居然是小餛飩，因為幾年前去吃過米其林一星的那碗拉麵，拉垮的就是那碗麵里的幾隻小餛飩⋯⋯

把小餛飩皮子煮到潤滑韌實在是不得了，去過兩次，打算這個月再去吃一次⋯⋯

大餛飩涼了的同時準備醬料，因為有自己的胡麻醬料包，撕開兩小袋，加了康樂醋和少許牡蠣醬油，又順手加了一點雞樅菌油，不加也可以，加是為了增加調味，然後把碗中的醬汁混合後直接淋在盤裡的冷餛飩上，最後裝盤後，再加一點就好⋯⋯

操作起來很方便，只是胃口沒有從前好了，最多也只能吃八只了⋯⋯