超浓巧克力雪山排包

【汤种】
高筋粉 20克
水 100克

【主面团】
汤种 77克
高筋面粉 340克
可可粉 35克
盐 3克
白砂糖 40克
酵母 3.5克
全蛋液 25克
牛奶 90克
水 75克
软化黄油 27克

【辅料】
耐高温烘焙巧克力豆 25克
高筋粉 适量

【模具】
28x28方形烤盘

【做法】
1⃣️做汤种：
将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状，常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用

2⃣️打面：
除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，厨师机4档2分钟搅拌成团（⚠️配方含水量较大，建议预留出15克水，根据面团软硬情况添加）

3⃣️搅成团后，厨师机转7档2分钟，打至粗膜

4⃣️加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收，最后转7档4分钟，打出手套膜

5⃣️放入耐高温巧克力豆，厨师机开4档半分钟至一分钟，将巧克力豆拌入面团

6⃣️取出面团收圆，盖保鲜膜，用烤箱发酵功能30度1小时

7⃣️面团平均分割成14份，收圆，盖保鲜膜醒15分钟

8⃣️小面团擀长，翻面，整理成长方形，底部拉薄

9⃣️卷起，排入烤盘

🔟全部整形完以后进行第二次发酵，温度35时间1小时

1⃣️1⃣️剪三条油纸放在面包上，筛上高筋粉装饰，再取下油纸

1⃣️2⃣️烤箱上火170下火175度，放中下层烤30-35分钟（烤至大约15分钟时盖上锡纸，以免面包上色过深）
#梅家食谱#