夏至时节刚巧第二天又是端午节，潮菜研究会会长@张新民 老师亲临上海东平潮，带来了一桌清雅潮汕味。

开场贴心莲藕汤暖胃

前菜里的梅汁黄鱼冻在鱼饭的基础上做了改良，用鱼鳞熬胶，梅汁提味。手打的望潮脆嫩弹牙。潮汕的咸菜拌鲍鱼片。牛尾就是带皮最好吃。

响螺代表着潮汕味，冬天吃碳烤，夏季吃汆烫。切成厚片的响螺需要精准的温度与时间方能达到脆嫩口感。高汤中加入金不换，一定是要用勺子舀着一起入口的。

夏天吃鸭，不长痱子，这是江南老话。潮汕地区也有夏季吃鸭习俗。不加水蒸煮出的鸭汤汆入软糯的鳗鱼鳔，清爽不腻。

现在是吃奄仔蟹的季节，壳薄黄嫩，嫩的可吸着吃且香，用大红袍来入味，堂灼的形式告诉你，此菜烹饪难道并不高，食材好，就已经取胜了。最佳选择就是一雌一雄结合着吃就更美了。

霸王别姬都知道就是甲鱼和鸡。选厚糯的甲鱼裙边和葵花鸡肉一起焗，香是这道菜最大的感受。

潮汕当地的沙虾小而鲜，潮汕地区没有春笋，只有夏笋，切成细丝如面条，应了夏至吃面一说了。

黄麻叶是我们知道的麻的叶子，不曾想到古人有食麻叶的传统。叶子上的绒毛有清肠胃功效。用豆酱调和，也突显了地域风味。

西柚咸柠做成啫喱状配冰激凌，清爽收尾。

这一餐张老师全程讲解，从食材到制作，让大家直观了解潮汕味。当天搭配的阿诺巴约默尔索·薇乐园干白后味有几分波特酒的口感却不甜，很是好喝。#端午节##端午吃什么# http://t.cn/A66ZLgod