“米其林星星”究竟是神马东东

经常引起争议的“米其林”究竟是神马东东？轮胎品牌？餐饮奖项？餐饮指南？老高就自己所知，说明一下。

其实“米其林”是法国一家历史悠久的轮胎公司，大约在120年前，这家轮胎公司将地图、加油站、旅馆、餐厅、汽车维修厂……等，驾车出行的相关信息编成驾车出行指南，目的是为了鼓励大众多多驾车出行，以利于轮胎生意。

1926年，米其林开始使用一星、二星、三星的三级评价系统。为了维护评鉴的中立与公正，派出的评鉴员都乔装成普通顾客暗访，借此观察店家最真实的一面，并因此建立《米其林指南》评鉴的公正性。一直到2005年美国米其林指南出版为止，米其林指南只关注西欧国家。2005年之后，陆续出版了日本，中国香港、澳门、上海、北京……。

有了以上的基本认识，您就会明白“米其林”只不过是一本指南！没错，本质上跟“大众点评”没什么两样。只不过“米其林”的评选更严谨，历史更悠久，影响力更大！

那么，米其林的星级代表了什么？三星代表卓越的烹调，值得专程造访；二星代表烹调出色，不容错过；一星代表优质的烹调，不妨一试。

米其林的评级标准又是什么？米其林有五个标准，包括食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅出品的稳定性。

很多人误以为米其林评鉴员都是外国人，因而认为米其林评鉴员不懂中餐，其实米其林在中国邀请的评鉴员大多数都是中国人，部分来自亚洲，欧美。但是米其林的评分细节的确是依循西方用餐习惯，因为米其林指南原本就是为西方旅客编撰的指南，并不是为当地消费者服务。

此外，米其林评的是餐厅而不是厨师，所以只有米其林星级餐厅，没有米其林星级厨师。一般所谓的米其林厨师，是指在米其林星级餐厅工作的主厨。

为什么一本餐饮指南能够在餐饮圈所向披靡？老高觉得根本还是经济利益的驱动，名列米其林指南能够带来更多的顾客，更丰厚的回报。其次，米其林一百多年建立的声望，也能让入选餐厅声名鹊起，厨师也能提高知名度。第三，国内并没有一个可靠、具权威性的餐厅评价体系，因而米其林变成相对靠谱的指标。最后说白了还是老毛病“外来的和尚会念经”！

真的没必要神话米其林，但也不要盲目的排斥。它就是一本餐饮指南罢了！

PS. 米其林指南其实有两本，红色封面的是餐饮指南，绿色封面的是旅游指南。