#美食[超话]#
放假一定有聚会，去哪呢？在广西，以牛杂为主题的美食有着永远的吸引力。
牛杂一定是精选上等牛料，图一是白灼三脆，原料是百叶、牛光元和黄喉，做法是白灼，只有白灼，才能体现鲜和脆，吃时尽量不用调料，已经让人想着下次什么时候再来了。也有生炒的做法，通常用百叶、牛肚和黄喉，加了酸笋，清酸爽的南宁风味尽显。一盘是不够吃的，那就一盘白灼，一盘生炒吧。
在牛杂里，牛光元是比较贵的，也很难得到，做好也难，所以开一家牛杂店很不容易，牛杂一般都比较韧，但这里做得又嫩又脆，吃了会久久回味的，也会想着再来，于是，来这里的，大部分都是熟客，牛杂店也就这样坚持下来了。
吃牛杂也要配点别的菜，比如粉肠头，木肠很难得到，销售渠道上往往没有这类好东西，想吃还要认识人，要预约。我吃过两次，最好是打火锅，开着汤水的锅里，数到九就可以捞起吃了，蘸料不要太讲究。
还有牛血韭菜汤，谁总结出来牛血羊血猪血配韭菜煮汤是最好的？人们到目前为止还找不出比韭菜更好的配菜。
其它就随意了，牛杂店一般都比较传统，就白切鸡白切鸭、炒粉这些嗯嗯差点忘了还有肥肠，原则上是必须要有一盘肥肠的。
什么叫做传统？传统就是伴着你一辈子，让你时常念想的东西。
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