爱吃「酸辣」的人都赚到了！10个好处让你惊喜！
💟💟精华版💟💟
醋和辣椒，作为两样有潜在保健效应的佐料，放在一起不仅好吃，也健康，酸辣系的美食，你少放点盐和油也一样会觉得美味的。
爱吃辣的人，如果喜欢的是辣＋高盐＋高油的组合，那健康效应可就大打折扣了，不妨换成酸＋辣，低油低盐的组合。
川渝的泡椒、贵州的红酸汤，少油少盐烹饪时，也是很健康的。
💟💟醋的好处
💟抑制淀粉消化
我们都熟悉的家常菜酸辣土豆丝，其实暗藏玄机——里面醋可以一定程度上阻碍淀粉的消化，抑制餐后血糖上升，尤其和土豆这样的淀粉类食物配合起来吃很合适。
从上世纪90年代开始，就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢。经过多年的研究积累，佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点，证据算是比较充足了 [1-4]。
💟保护维生素
土豆除了淀粉，还有大概13mg/100g的VC，虽然不多，但吃一盘（500g）也有65mg了。而由于维生素C以及B1、B2在酸性条件下比较稳定，做菜时放点醋还有助于保留更多维生素。
💟破坏龙葵毒素
另外大家都知道发青长芽的土豆有毒，这是因为有毒的龙葵素在土豆绿皮、芽眼还有嫩芽里含量会增至数倍到数十倍，引发中毒。而和醋一起加热，对龙葵素有破坏作用。不过如果真的都肉眼可见的发青发芽了，那一定要直接丢掉！只是说没到肉眼可辨程度的时候，醋也相当于又起到了点保险作用。
💟抗氧化成分
酿造食醋中还含有抗氧化成分，包括从原料中继承来的多酚、黄酮、鞣质类，微生物产生的有抗氧化活性的多肽、蛋白黑素和一些氨基酸等，在体外实验中发现它们能清除氧自由基，从而减少氧化损伤。
想要获得这些有益成分，买「酿造醋」比较好，也就是说在包装上会找到酿造的字样，配料中排在第一位水后面的是糯米、大米、高粱、麸皮等等谷物原料。
🌶️🌶️🌶️辣椒的好处
醋虽好，可炒土豆丝光放醋并不好吃，让人提不起劲。要是再加点辣椒，一下子就让人胃口大开了！
再说辣的来源——辣椒。
辣椒其实如果是按蔬菜来吃的话，它的营养价值是很高的，尤其富含维生素C（鲜辣椒中高达140-180mg/100g）以及β-胡萝卜素、叶黄素、隐黄素等类胡萝卜素，还有多种抗氧化成分和膳食纤维。
但辣椒一般是当调料，放得少，和辣椒的保健效果联系起来的主要是其中给你带来辛辣感的物质——辣椒素。
食用辣椒素后，可以增加产热、脂肪代谢和其他耗能过程，有助于减轻体重；会释放多种神经肽，起到保护性调节心血管、预防心肌梗塞的作用，同时还有舒张血管、利尿排钠，从而对抗血压升高的功效。
2020年美国心脏协会发行的顶级医学期刊《循环》上发表的一项系统回顾及Meta分析发现，跟从不吃辣的人相比，经常吃辣（最少每月会吃一次辣）的人：全因死亡率降低了25%、心血管死亡率降低了26%，癌症死亡率降低了23% [5]。
所以说，醋和辣椒，作为两样有潜在保健效应的佐料，放在一起不仅好吃，也健康，酸辣系的美食，你少放点盐和油也一样会觉得美味的。
爱吃辣的人，如果喜欢的是辣＋高盐＋高油的组合，那健康效应可就大打折扣了，不妨换成酸＋辣，低油低盐的组合。
🌶️也不能过量
醋和辣椒适量食用总体是有益的，但要量力而为，不能过量。
有人信了网上说神乎其神的保健效果，直接空口喝浓醋，千万别这么做！这对你的牙齿、口腔、咽喉、胃都可能造成伤害。另外有胃溃疡以及反酸问题的人就少吃点醋吧，需要服药的人，服药前后也别喝醋。
而过量吃辣可能引起胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等问题。有痔疮、肛周疾病的人，有慢性咳嗽、支气管扩张等呼吸道疾病的人，还有本身有皮肤疾病的人，慎吃辣。
参考资料：
[1] Ebihara K , Nakajima A . Effect of Acetic Acid and Vinegar on Blood Glucose and Insulin Responses to Orally Administered Sucrose and Starch[J]. Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan, 2006, 52(5):1311-1312.
[2] Brighenti F , Castellani G , Benini L , et al. Effect of neutralized and native vinegar on blood glucose and acetate responses to a mixed meal in healthy subjects.[J]. European Journal of Clinical Nutrition, 1995, 49(4):242-7.
[3] R Mohammadpourhodki, Sargolzaei M S . The effects of apple vinegar on fasting blood sugar (FBS) and glycosylated hemoglobin in patients with type 2 diabetes. 2018.
[4] Heitor O. Santos, Wilson M.A.M. de Moraes, Guilherme A.R. da Silva, Jonato Prestes, Brad J. Schoenfeld,Vinegar (acetic acid) intake on glucose metabolism: A narrative review,Clinical Nutrition ESPEN,Volume 32,2019,Pages 1-7
[5] Kaur Manpreet,Verma R Beni,Zhou Leon,Kaur Simrat,Sammour Yasser,Lak Mehmood Hassan,Xu Bo. Abstract 12729: Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality - A Systematic Review and Meta-analysis[J]. Circulation,2020,142(Suppl_3 Suppl 3)
