⚫️仲夏咖啡节最后几日
⚪️冰手冲的萃取思路·篇一
众所周知，好喝的手冲咖啡要找到合适的萃取率和浓度，一般通过调整研磨度、水温、比例、注水手法以及器具来相互协调。
相比热手冲，冰冲咖啡多了冰块这一元素，冰并不充当萃取的角色。所以想让萃取的风味物质不会缺失太多，则需要在热手冲基础上调整其他参数，最常用的方法就是调细研磨度、调整粉水比例和改变注水手法。由于水温过高容易释出焦苦物质，而且过萃就难以挽救，因此不建议采用提高水温这一途径。
▫️粉水冰比例
由于冰块替代了一部分原本应注入的水量，被单独分离出来，没有直接参与到咖啡粉萃取中，也就相当于By pass（旁路水），1:10～1:12的粉水比例最好拿捏。水量太少，释出的风味物质不足；水量太多，浓度上不够“空间”让冰块作用，咖啡还没降温就已经变淡了。
▫️冰手冲里，冰块起到2个作用：降温和稀释。所以冰块的使用量取决于咖啡液能快速降到冷却口感，同时又不会把浓度稀释太多，导致咖啡很水。在多次冲煮中，1:5粉冰比例能做到冰全部融化同时把咖啡液冷却到位。以15克粉为例，那么注水就需要150克，冰块需要75克。
当咖啡液全部滴入下壶的冰里，通过搅拌或不停地摇晃，使咖啡液温度尽快降至5-10度左右（分享壶摸起来冰手即可）。这时会有少量融化速度较慢的碎冰浮在液面。如果不想这部分碎冰继续“淡化”咖啡，可以将其捞出，但要尽快品尝，以免咖啡口感受室温影响。