在温州瑞安地区，炖鸭汁是一种传统食物
虽然制作简单，但耗时较长，所以瑞安的各大菜场附近都会有几家专门的炖汁店。
鸭汁，不是鸭汤，鸭汤是以水煮鸭，而鸭汁的制作是不加一滴水。

取新鲜的番鸭或老鸭，洗净后沥去水分，切成小块装盆，不放水不放任何调味料，只取纯鸭肉，加盖密封后隔水蒸煮6小时以上。客人一般都是提前预定，第二天才能去取汁。

因为6小时以上，100摄氏度蒸煮，没有熬化的肉渣纤维，在我们肠胃的温度及胃液作用下也是极难分解利用，反而会增加肠胃的消化负担。

瑞安人把鸭汁当宝，去除油脂后食用，适合大病初愈或身体虚弱者用来滋补身体，是补充蛋白质最好的方式。

虽然炖鸭汁的历史已难追溯，但源于古人朴素的哲学观和身体感受才得以流传至今。

现代营养学研究也恰恰与古人的哲学观不谋而合：长时间小火慢炖可以最大限度萃取出肉类蛋白质，以纳米级颗粒存在于汤汁中，当这些纳米级蛋白质进入人体，不需要经过复杂的消化系统，直接与体内细胞结合，并产生作用。

这种蒸煮取肉汁的饮食方式，不仅瑞安，江苏无锡有吊鸡露，福建有河蚬精，我国台湾有滴鸡精、滴鱼精。

无独有偶，12世纪，埃及伟大的犹太医师哲学家摩西·本·迈蒙，在他的医学巨著中，记载着鸡汤可以治疗感冒症状。从那时起，温暖的鸡汤食谱就满世界流传。
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