🍚🥢今天吃三鲜饺子，这个方子做出来的饺子特别鲜嫩，中午吃酸汤饺子，晚上吃锅贴🥟

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🥟三鲜饺子（馅和皮的比例是1：1）

猪肉：350g
虾仁：250g
蔬菜末：300g（挤干水份后）
大葱：1/3根
盐：9g
糖：5g
料酒：10g
生抽：10g
蚝油：10g
熟油或香油：10g
胡椒粉：2g
花椒水：90g（用十几颗花椒泡的水）
饺子皮：1000g

1⃣️肥肉切成小块，用绞肉机绞碎，肥肉可以绞的碎一些。
2⃣️瘦肉和虾仁一起用绞肉机绞碎，不用绞的太碎，可以保持一点颗粒感。
3⃣️南瓜藤焯一下水，过凉水之后再充分挤干。
4⃣️南瓜藤和切片的胡萝卜，大葱一起绞碎。
5⃣️肥肉和瘦肉放到一起，加所有调料拌匀，再分几次加花椒水，每次往一个方向搅拌到完全吸收再加下一次。把肉馅搅拌到完全上劲。
6⃣️最后加入蔬菜末拌匀。
7⃣️放入冰箱冷藏半小时再包，会更好包。

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酸汤：生抽1汤匙，醋1汤匙，麻油半汤匙，老干妈半汤匙，糖1茶匙，饺子汤几大勺，可以再放些蒜末和香菜。

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