煮香糜有多种不同方法，要根据不同的食材进行烹饪。比如鱼片糜和猪肉糜都讲究火候，但鱼片容易搅碎，要小锅单煮，先调好味后才加入。为了使汤水清鲜，可像泡饭那样将生米先做成熟饭，加水煮开后，再加物料。鸭糜则需将鸭肉煮烂并入味，即先煮好一锅浓香带汤的鸭肉，另煮一锅相对浓稠的白糜。吃时先舀好半碗白糜，再加入带汤的鸭肉。潮汕人将猪油叫作“猪朥”，“朥粕”即猪油渣，“朥粕糜”也需要将朥粕单独煮好入味，煮白糜所用的米则改用糯米，这样混合后才好吃。

如今在全国遍地开花、攻城掠地的“潮州砂锅粥”，也属于香糜。煮砂锅糜的时候，同样需要秉承传统煮糜的要诀，即选用好米，将水一次加足，然后旺火煮开，临熟时才调味和下食料等。一些外地人觉得很神奇的煮糜技巧，如“飞饭拉浆”，其实就是传统的“糇饭”。具体做法是煮时下多一些米，煮至出浆透心后用爪篱滤去部分饭粒，从而使整锅糜的浆液变得更加浓稠好吃。当然砂锅糜广受欢迎还另有原因，比如以锅论价、明码实价、量身定制、品种多样等。用于砂锅糜的食料品种几乎没有限制，从便宜的蔬菜、鸡肉、排骨、水鸡、鳝鱼，到鱿鱼、螃蟹、甲鱼、鲍鱼、龙虾等高档食材都能入馔，丰俭由人，让人既能吃饱又能吃巧。

张新民《潮菜的上膳若粥与酱碟乾坤》