无锡县文史资料 第2辑
本县乡镇传统风味拾零（二）
作者：陆桂根

锡北地区的烧饼闻名全县，其中尤以陈市烧饼有名，早前由朱荣生、孙根宝、孙荣福三家经营，以孙荣福家做的烧饼质量为最佳，馅心多样是其传统特色，有甜荠菜的、有豆沙的、有芝麻的、有白糖猪油等多样，馅心各具特色，香酥好吃，外地客人路过陈市，多以此饼作为上品争购。
张泾桥，一直是锡北重镇，街长、店多。街镇上的风味小吃最受人欢迎的要算李文雄的猪肠汤了，每天上午十点应市，热气腾腾的香味从店里飘出，吸引行人伫足光顾。肠汤色红味鲜，使人有吃了还想吃的魅力。镇上小康人家一般都自带碗具，买一碗肠汤回家佐餐，经济条件不够的，往往用五个铜板买一碗“老汁”（没有猪肠的一碗汤）回家拌饭吃，可不用其它菜了。其味之佳，至今仍能回味再思。还有高立兴的馄饨和烧卖，也是张泾桥第一块牌子，现在叫手推皮子，当时叫小馄饨，因为皮子是手推的，所以韧滑爽口，一扁碗小馄饨出锅，上面撒上蒜叶、豆腐干丝、虾米等佐料，如再打两只水铺鸡蛋垫底，那可称是一顿美餐。张泾桥镇过去还有一爿孟恒泰茶食店，专卖甜味食品（过去不叫食品店而是叫茶食店），如杏仁酥、桔红糕、柑橘饼、酥糖等，都是一些高档食品，因为店方雇请技术娴熟的老师傅制作，所以价钱都较贵，顾客大多是镇上人或城里人，农民是很少问津的。
锡西、锡南也有不少传统菜肴和小吃的，如洛社镇朱阿全家的猪头肉，有红烧和白烧两种，经济实惠，颇受群众欢迎。
南方泉的水产，素负盛名，黄海宝家的爆虾，用新鲜活虾爆制，调味严格，制作讲究，食之虾肉嫩，脱壳爽，味道鲜美。这个镇上还有陆曾林的大烩肉，上口肥而不腻，肉汁厚而清口，一般不爱吃肥肉的人只要听说是陆曾林家的大烩肉，也要品尝一块为快。
堰桥镇上的黄雀，也是名产，清朝时就已有捕捉烹煮的，有清炖、锅煮两种，色香味各具特点。还有一种味道更鲜美的“酿黄雀”，就是把黄雀内脏去净，填入加上佐料的猪肉糜，经过烧煮，更是受人欢迎，黄雀是最佳的下酒菜。
现在芦荡少了，这种鸟类已稀少，堰桥黄雀这一传统风味只能作历史的回味了。