#我的美食日记# #美食图文大赏# #红楼美食# 红楼梦第41回，刘姥姥进大观园，被王熙凤捉狭，喂了茄鲞。这道菜在书里有详细的描述。

首先我们来看看书中的描述：

贾母笑道：“你把茄鯗搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鯗送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”

刘姥姥品尝过后，却不信这是茄子：

刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入刘姥姥口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐道“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

很多人复刻过这道菜，但出来的不是油汪汪的，就是带着很多汁水，我觉得都不对。那次吃过红楼宴，我手痒痒，就试着按凤姐说的食谱做了一个我自己版本的茄鲞。

茄子去皮，切丁。用油（凤姐说要用鸡油，但我用植物油味道也不错）拌一下，放进空气炸锅里，华氏400度炸8分钟，基本成半湿的茄子干了。这时候，用鸡汤，或者鸡精加水，跟各种干果仁和菌菇丁，豆干丁，加一点糟卤（我没有糟油），慢慢炖，等到入味了，再用大火收汁，直到没有多余的汁水出来。这时候茄子已经吸进去味道了，又有嚼头，能吃出肉味来。把这做好的茄子放到饭盒里封严，放入冰箱里过夜。

第二天，把鸡胸肉切丁，用葱姜水拌一下，加点淀粉抓一抓，热油爆炒，喷点糟卤，变色即出锅。把炒好的鸡丁跟昨天做好的茄子，加点香油一拌就行了。

我试了一下，这样的做法味道非常棒，很有层次感，茄子是肉的味道，鸡肉又带着茄子的清香。这道菜就是如刘姥姥所说，太费鸡了。我们上次的红楼宴，做这道菜用了三只鸡呢！