妈妈教的四川辣椒酱！每年都要做几十斤！
每年的十月份左右，都会买几十斤辣椒来做辣椒酱，真的是人气超高。除了自己平时用的多，还会送一些给到朋友和同事。
这种辣椒酱，平时不仅可以烧菜炒菜使用，就连吃凉拌菜，沾馒头，做蘸碟也是完全没问题。非要说他和豆瓣酱的差别啊，就是豆瓣酱有发酵，辣椒酱没有发酵。

配料：
15斤红辣椒
5斤仔姜
5斤蒜
洗净晒干后，在没有生水的情况下
剁碎

1斤红花椒
3斤盐
混合搅拌均匀
放入一个密封坛子里

2L菜籽油
大火烧成熟油，然后等待冷却
淋在辣椒酱上密封保存就ok
用油的原因，是因为油可以完全隔绝辣椒酱与空气接触，这样方便储存不会变质

一般来说可以保存一年多的样子，但是最好尽快吃完。 http://t.cn/A60hbzsV