湖南菜里有两道特别简单的菜：

小炒茄子，小炒苦瓜。

做得好的最早是田面村北攸县大碗菜，二十年前是十块钱一份素菜，肉菜15-20。生意爆棚，客人云集，的士司机，打工仔和开豪车来的老板们一起蹲在路边，最多一个红色塑料凳子给你抢到。

之后攸县大碗菜内部分裂，比如我就改了去景田那家吃，是厨师出走。再后来老板娘拉了一小车钱衣锦还乡去再创辉煌，再到十年前重见老板娘旧址重开，回天无力的颓废。

这些不是重点，小炒苦瓜的处理，到底是先过水晾干，还是用盐糖腌制去水分后再炒？尝试过不太成功。

小炒茄子呢，用油煲这个做法我还行，就是比较费油，过去很多湖南餐厅把烧茄子当荤菜卖就这道理，油费钱的。小炒茄子不费油，但我自己炒不出比如莲花天心楼的味道。