遛弯儿的时候，发现街角有家稍麦馆，写着内蒙古风味。已经将近晚上九点，看店里还有一桌客人，不忍错过，还是推门走进去。

服务员已经下班了。老板穿着黑色背心和黑短裤，在后厨忙活。我问：老板还营业吗？他说：哈，别的没有了，要是吃稍麦，你去扫桌上的码来点。再晚来一会儿，真就下班了哈哈。

是个灰白头发的大叔，天然有着点儿佛相的笑模样，听口音应该就是内蒙人。

看菜单更确认了，应该是内蒙当地的。除了常见的蒸羊肉、牛肉稍麦，还有油煎的，看着很地道。

像对所有地方美食一样，我对稍麦也是夹带着很多各种文章、记忆里混杂的文化想象的。

稍麦南北方都有。更常吃的是广式早茶一盅两件的点心，虾肉混着马蹄丁，蒸腾上来的汤汁把头部的一团糯米浸透。

十几年前在律所工作，跟武汉籍合伙人去武汉出差，点名让他第二天“过早”的时候，带我去吃热干面（我们信阳人，也有非常虔诚的热干面魂）。但那次我才知道，武汉早点也吃稍麦，油汁滚热，然后配一碗廉价的热茶（真的是拿粗瓷大碗盛的），喝下去马上解腻了。

但最爱的还是内蒙的稍麦。

我师妹@狮子小凡 是内蒙人，远嫁到新西兰。三年前我们在奥克兰小住的时候，她经常带我们出去吃喝，但念念不忘家乡的稍麦。而且，很原教旨主义地坚持，这个词一定要写作“稍麦”，而不是“烧麦”。

内蒙的稍麦，就像塞北的牛羊肉一样，以简单直给取胜。没有什么复杂配料，难能可贵在于一是牛羊肉质量雄健，二是现包现蒸。光这两点，也能难为坏了一众预制菜外卖终端店。

现包现蒸的稍麦皮儿就透着那么不敷衍，包着馅儿的部分，晶莹油滑，但画龙点睛的地方在于封口儿的那个小揪儿，没被肉馅儿沾染，蒸得有点儿生，嚼起来满嘴都是硬实的麦子香，这确实与“Q弹”著称的南派点心相比，有另一种趣味。

我大爱的@MOJOHAND乐队 队长，也是中国最好的布鲁斯贝斯手王铮，是典型的内蒙爷们儿。他笑起来也有点儿像今天这个稍麦馆掌柜的，乐呵呵的。难怪他演《平原上的摩西》里的内蒙警察老蒋这么传神。

@蓝调口琴张晓松 说，他们每回去内蒙巡演，都坐的夜班火车，清晨到了呼市，王铮就带着他们整个乐队，去早就定好的稍麦馆吃早点。“打早上就开始喝！”

连吃带喝到了下午，赶到定好的live house调音，晚上“燥起来”。连演带唱带签售到半夜，接着宵夜接着喝，有时甚至连夜就包车赶到下一个城市了。

今天吃了一笼稍麦，喝了一瓶北冰洋，思绪像是在蒙古包外面吃了半只烤全羊，喝了大半瓶闷倒驴，可能也是因为脑海里回响了半天Delta blues吧。