‼️酸辣羹，夏季开胃神器。要点在最后，看完基本要点都能掌握个大概。
材料准备：金针菇（黄金针菇最佳）、内脂豆腐（嫩豆腐）、肉末、老姜、葱花、芡粉（红薯粉最佳）、老抽、生抽、盐、鸡精、干辣椒、陈醋。
一.准备工作。鲜肉混合老姜在菜板剁碎（手宰肉颗粒感好更香）。金针菇切段、葱花切颗粒状。
二.锅里下入食用油（平时炒菜的量），油温烧至冒烟下入肉末煸炒。待肉末炒至变色，便可下入金针菇继续煸炒。金针菇炒到变软，便可以下入盐、老抽、生抽、鸡精，再淋入开水开大火焖煮。煮1-2分钟便可下入嫩豆腐丁和葱花（量稍微多点，香呀）继续炖煮。
三.取一个碗，放入1/3碗（50克）的红薯粉倒入90-100克的冷水，充分搅拌让芡粉和水充分融合后均匀倒入锅中。边倒入边用锅铲搅动让芡汁均匀分布，才能呈现出均匀的高品质羹。最后出锅前倒入两勺子香醋即可出锅。
‼️要点注意：一.肉末、金针菇要煸炒香再淋入开水，这样才不会有肉腥和菌菇气。
二.芡粉汁水的调配必然是用冷水，倒入芡粉汁时要用锅铲搅动不然锅底会糊，同时芡粉不搅动容易成团。
三.酸辣羹，辣在哪？上述做法已经很开胃了且老少皆宜。如果您喜欢辣可以在煸炒肉末和金针菇时放点干海椒末增辣。
四.要想色泽好看老抽可以多点，我用的老抽：生抽=1:1。老抽上色效果好，生抽提鲜。色泽淡了肯定是老抽少了。 http://t.cn/A6pwS2GN