慢老师的健康探索 14： 肉类

网友们看到我不吃红肉就提出了一些问题，这里做个解答。

红肉白肉的分类至今没有一个统一标准，这里红肉仅指牛羊猪肉。

红肉，尤其是牛肉含有人体需要的很多营养元素，比如维生素B12和铁等等。目前最大的规模的数据调查(超过一百万人, 横跨几个洲)显示，红肉致癌比例稍有升高，但并不严重。只要是适量摄入，对心血管等等的危害也并不大。这里要遵循适量原则。

有网友说牛肉还是他们生活中的一种享受，那一定不是超量吃的，所以没问题。

当然以上的没问题是需要两个条件的：

1. 买的生肉自己做没问题。

2. 年轻人和健康的中年人适量吃没问题。人步入老年，尤其是女性过了更年期，身体对红肉的消化和营养吸收会大大减弱，所以年轻时吃大鱼大肉很爽，到了中老年就可能会有腹胀、便秘等等的肠胃问题，对心血管也不好，还可能增加致癌的机会，比如结肠癌和肠癌等。这便是我们戒红肉的原因。当然环境考虑也在其中，不过不想在这里道德绑架。

那么再来看看加工红肉。传统的加工方式，比如风干、腌渍、卤等等都没问题，不过要注意用盐量。现在市面上买的加工肉绝大多数不使用传统办法加工，那样既耗时又会增加成本，现在的大规模工厂生产的加工肉都是用了各种化学元素，很少的肉含量，基本属于超加工食品。这里以香肠为例，一些香肠品牌，含肉量不到20%，还不是什么好肉，多是边角碎料，那么其他的80%呢？全部是各种添加剂。有关超加工食品对人体的危害我在前几篇已经谈过了。

麦当劳肯德基的鸡和汉堡也是超加工食品，一般鸡肉是油炸后冷冻，再炸后就到你口中。还有炸鸡块儿，色香味俱全，就是没营养。

这里提到狗粮，有人说如果你的狗一直在吃狗粮，你就把它变成素食者了，虽然有点过分，但狗粮中含有的好肉基本没有，有限的边角碎料含量也不高，其他都是添加剂，虽然有高温消毒等，但你的狗吃的基本不是食物，就像人类吃超加工食品一样，吃的是物质，不是食物，这也是我坚定地要给狗自己准备狗食的原因。

再说说目前的动物饲养状况。所有的动物饲养都会给动物喂食抗生素和增长素，虽然欧洲法律不允许用非治病的抗生素，但恶劣的饲养条件下动物不生病很难，治病的抗生素就可以用。这使得家禽生长周期大大缩短，成本也大大降低。目前检测出大多数的动物肉类有抗药性基因，我们人类因而也摄入了大量的抗生素，对人类的危害大大增加了。

虽然我们从动物身上摄取的抗生素是少量的，但是天天吃，大量吃就有作用了。所以即便是年轻健康人，也要适量摄取肉类，不要吃得太频繁。

那么不吃红肉如何摄取红肉的营养？ 首先我们不是彻底戒掉红肉，偶尔也会吃。维生素B12可以从奶制品中获得，铁可以从一些植物食品中获得，只要我们有均衡的饮食结构，就不用担心缺什么营养。实在饮食不均衡，还可以吃维生素B12药片，但要医生开，掌握好量。