以下关于成都餐饮老字号的文字，都是来自平叔闲谭这位大爷。。带书名号的都是成都过去的餐饮显赫品牌，沧海桑田，十存不到一二。
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老成都有许多值得回味的老餐馆。
现在的天府广场旁边原来有一家《皇城牛肉馆》，后改为《回民食堂》，因附近有清真寺，经营牛羊肉菜肴，是成都最有名的清真饭店。现在的太升南路以前叫太平街，这条街上也有一家经营牛羊肉的餐馆，《太平街羊肉馆》，每天早上来吃羊肉汤的顾客打拥堂，这家羊肉馆在这里经营了几十年。

如果你是山东人，西玉龙街有山东风味的《山东烤馍》、提督街上有《齐鲁食堂》。如果你是山西人，有山西风味的《晋阳楼》。如果你是老广，有粤菜风味的《粤香村》。

东大街是老成都商业繁华的大街，各种店铺鳞次栉比。《味之腴》是这条街上著名的餐馆，店中的东坡肘子最为有名；《香风味》，其卤菜腊肉香肠有一种独特的香味，在成都独具一格；《三义园》的哑巴牛肉烧饼哑巴汤圆。东门大桥头还有《品鱼楼》，客人落座凭窗望去，缓缓东流的府河，错落有致的吊脚楼，耳边不时传来沿街游动商贩的叫卖声。在这样的环境中就餐，那是一种什么样的心情？

《成都餐厅》、《竞成园》、《荣乐园》、《芙蓉餐厅》，《玉龙餐厅》、《带江草堂》、《少城小餐》是成都著名的川菜馆，所经营的菜品均为最正宗的川菜。到上个世纪八十年代初，都是成都人举行婚宴寿宴的第一选择。

《陈麻婆豆腐饭店》、《夫妻肺片》是老成都的川菜著名招牌，使川菜名扬四海。外地人来成都，几乎都要打听这两家餐馆在哪儿。
骡马市街上的《大川饭店》也是极有名的。
盐市口有《红苕食堂》，后来改为《工农兵食堂》；北门还有《广福食堂》、《群利食堂》。

腌卤菜是成都人喜爱的菜品，成都人称为烧腊，佐酒下饭还携带方便，用荷叶一包还可以带回家。成都的烧腊店可以说是百店百味，各具特色。经营卤菜著称的有《盘飧市》、《利宾筵》。《盘飧市》，根据杜甫的《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”而取名。杜甫这首诗正是在成都写成的。另外，《喜胖子》、《骆卤菜》的卤菜也很受市民喜爱。

烧鸭是腌卤业的重点菜品，成都的烧鸭有别于北京的烤鸭，肉瘦不肥有盐有味。每年四五月就有人从眉山一带赶鸭子到成都，到了八九月，这些仔鸭经过长途跋涉到达成都时已经长到四五斤，由于吃的是天然饲料，肉瘦鲜美，是制作烧鸭的绝好食材。这些鸭子在作坊宰杀后，由附近的孩子们拔鸭毛，大家围在一个大木盆边上手工拔鸭毛。拔一只鸭毛多少钱？三分。提督街的《耗子洞张鸭子店》亦称《福禄轩》，其烧鸭鲜嫩味美。六十年代，张鸭子的作坊在鼓楼北一街，每天下午加工好的烧鸭装在一个大筲箕里用三轮车拉到提督街门市，一路飘香惹人流口水。红庙子街的《张阿喜烧鸭店》，也大受欢迎。还有《王胖鸭》、《叶鸭子》、《施鸭子》、《温鸭子》也有名气。至于民间的自产自销的小店铺经营的烧鸭卤鸭烤鸭那就更多了。

总府街的《畅和轩》，店里经营的的风鸡风肉金银肝是其特色菜。这条街是老成都非常热闹繁华的街道，还有《食时饭店》——正是吃饭的时候；这条街上还有《火锅毛肚》、《鸡汁锅贴》。

车耀先创办于1929年的《努力餐》是具有传奇色彩的老招牌。“努力加餐”的出处是卓文君的一首诗《回头吟》的附言《诀别书》：
“春华竞芳，五色凌素，琴尚在御，而新声代故！……朱弦断，明镜缺，朝露晞，芳时歇，白头吟，伤离别，努力加餐勿念妾，锦水汤汤，与君长诀！”

老成都还有不少门店不大、经营的菜品很有特色的小餐馆，而且这些餐馆取名也非常考究。如《明湖春饭店》、《涨秋餐馆》——名字充满史情画意；《哥哥传餐馆》——哥哥传给弟弟的饭店。

《精记饭馆》的香糟肉、红烧牛肉、粉蒸排骨最具特色。《快活林餐馆》的白菜丸子是一绝。《一品香》的荷叶蒸肉、干烧海参；《菜根香》的红烧鳝鱼都是拿手的当家菜；《长美轩饭馆》拌牛杂、肉饼汤，其米饭居然是小碗蒸的一人一碗。福兴街的《竹林小餐》以云片白肉和猪杂菜肴出名。根据《史记·秦始皇本纪》而取名的《庶几》小餐馆，其意为“还可以”。位于锦江畔的《枕江楼》醉虾是其名菜。取“大快朵颐”之意而命名的餐馆《朵颐》，其泡菜是一绝。还有《味之腴》、《玉珍园》、《荣生饭铺》、《松柏村》、《稻香村》、《荣盛豆花饭店》、《颐之时》、《邱佛子便饭馆》。老玉沙街上的《醉霞轩饭馆》，众多的餐馆饭菜飘香，食客们真是可以大快朵颐。
芋头大概是不能登大雅之堂的菜了，但是《香雪海》的清炖芋头硬是做成了成都川菜中的名牌。

说到素食，忠烈祠南街有一家《荐芳园》，以素食著称。那些吃惯了大鱼大肉的有钱人是这里的常客，来这里换换口味。

除此以外，还有像《不醉无归》、《聚丰园》、《姑姑宴》、《矮子斋》、《小花园饭馆》、《醉翁亭酒楼》、《口口口品餐馆》、《群力食堂》、《广兴店》这样店名丰富多彩的餐馆。

《治德号》的粉蒸牛肉是独具一格的。每一份牛肉用小竹蒸笼蒸熟，配以自制的海椒面花椒面等做成的干碟，再佐以蒜汁香菜，你想想那是什么滋味！据说，当年张大千特别钟情于治德号的粉蒸牛肉，他还总结了一条：海椒面花椒面要现摏现吃才能保持其香味。这是很有道理的。

《时代味》的粉蒸肉也是一绝。
青果街上有《三益饭店》，北门城门洞有《稻香饭店》，簸箕街上有《南林饭店》、《广福寺饭店》。
指挥街上李劼人曾开了一家名为《小雅》的小餐馆。

面食也是成都人喜爱的主食。以前成都平原也出产小麦，成都人居然把面粉称为“粗粮”，这让北方人民情何以堪。有面就得做啊，成都的一些餐馆把面食做到了不一般。
鼓楼北三街口《麦丘》，面食为其特长，其烧麦、抄手、饺子、汤面味道独特。著名的面食店铺有名扬全国的《担担面》。还有北门大桥头的《师友面》。提督街上有《三六九》，其特色大肉面，在那个缺肉少油的年代来上一碗是很过瘾的。鼓楼北一街的《西蜀面店》，其馒头、各种面食很有特色，每天顾客盈门。

《宋嫂面》、《炉桥面》、《铜锅面》、《中秋味》小吃店、《五芳斋》专营下江味面食。《稷雪面馆》的鳝鱼面、撕耳面、咸甜包子。东门铜井巷有《铜井巷素面》，红油、花椒、青白两色的葱花、绿色的豌豆尖，绝对引来好吃嘴们的尖叫。在成都，现在已经很难品尝到真正的红油素面了。我一直以为，成都的红油素面完全可以做成和武汉热干面、重庆小面、兰州拉面一样的招牌食品。

成都人还把面食做成了一种两层的面饼——锅魁。六十年代鼓楼北一街有一家锅魁店《刘锅魁》，上面还有两个小字“合作”，意思这不是私人摊摊。小孩子们经常取笑：活捉刘锅魁！这家的白面锅魁椒盐锅魁真是一绝，在旁边看师傅做锅魁都是一种享受。白面锅魁夹上红油的凉面凉粉，怎一个爽字了得。

抄手，北方叫馄饨。成都人把它叫成抄手，很形象的。在成都，《龙抄手》无疑是名气最大的。但是，《矮子斋》的抄手、《厨子抄手》也很有名。
包子水饺是面食中的重要品种，成都的一些小店把包子水饺也做得非常出色。包子馅是非常讲究的，必须用猪前夹肉，肥瘦比例合适，太肥太瘦都不行，肉必须在案板上用刀剁碎——就如《水浒传》里鲁提辖要求郑屠做的那样。剁好的肉馅一部分还要下锅煵一下，再和生馅合在一起，这样蒸熟后包子馅是散的，肉馅的佐料之多之复杂，现在的人很难想象。

1964年，65年，经过困难时期，成都的市场供应已经比较充足了，猪肉是随便买的，吃肉不成问题。中心菜市（即红旗商场的前身）从提督街进去那道门，有一家买鲜肉大包的，9分钱一两粮票一个，居然要排队！可见味道不一般。《韩包子》、《龙眼包子》、《痣胡子》包子是成都著名的包子老招牌。三倒拐街的《王包子面店》，其鲜肉包子也很有名。《大可楼》的海式包子也很有味道。著名的水饺店有《钟水饺》、《北方水饺》、冻青树街上有《阚饺子》。

汤圆，北方叫元宵成都叫汤圆，《赖汤圆》、《郭汤圆》是成都最著名的汤圆店。现在，赖汤圆已经形成规模化生产了。
《张凉粉》、《张老五凉粉》的甜水面、凉面、豌豆凉粉米凉粉旋子凉粉那才叫绝哦，光是橱窗里的十几种调料以及散发出来的香味就会使人口水长流。

老成都还有一个不一般的小吃叫三合泥。那是用糯米粉白糖猪油核桃仁花生米芝麻等做成的甜品，很营养的哦。经营此小吃的是《古月胡》，一个很有意思的名字。
豆花也是成都人喜爱的菜肴，豆花的精髓在调料，成都人的豆花调料是非常讲究的。经营豆花著名的有《谭豆花》、《倪豆花》、《吴豆花》。区别就在于各家的调料不一样，各有千秋，各有所长。

除了中餐以外，到了近代，成都又增加了西餐厅。《撷英餐厅》、《耀华餐厅》、《可园》、《一家春》、《第一楼》、《金谷园》、《海国春》是当时著名的西餐馆。能够到西餐厅去用刀叉进餐，无疑是非常洋盘的。
好吃的川菜和成都小吃离不开调味品。成都也盛产各种调味品。调味品的老招牌有《海会寺》的白菜豆腐乳；老成都著名的调味品老招牌还有《广益号酱园》、《口同嗜》、《高记味根酱园》，东打铜街有《桂花酱园》。《太和号酱园》的酱油豆豉豆瓣甜酱是川菜不可少的调味品；红照壁有一家名为《万里香干杂铺》，辣椒面花椒面质量极好。

这些老字号的酱园铺，生产的都是真正酿造的酱油醋，没有苯甲酸钠山梨酸钾这样的防腐剂，绝对不能放半年一年，时间稍长就会生花发霉。
四川的调味品是川菜这朵奇葩的绿叶。
五六十年代的成都还有几大菜市场，这就是《中心菜市场》（现在的红旗连锁前身）、《东风菜市场》（现在的舞东风连锁前身）、《八宝街菜市场》，此外，还有《建设路菜市场》。

糕点：
西御街的《蜜桂芳》，其米花糖最有名。
冻青树街的《协盛隆》，《清芳斋》前店后作坊出售自己生产的各式糕点。所产月饼和萨其马久负盛名。
《新上海》、《文华》、《耀华》食品厂，这三大食品厂生产的酥心糖、高粱饴糖、奶油球糖最具特色。
《大可楼》的海式包子，还有麻饼以酥脆著称。总府街《澹香斋》的眉毛酥、活油月饼，不失为一绝。《味虞轩》的锅巴糖、鲜花饼。《式式鲜》（《式式轩》）鲜花饼。
《金玉轩》的醪糟。
老成都还有《芙蓉挂面》、《光荣豆腐》，这样的名牌。

老成都的茶馆老招牌。
成都人素有饮茶的习俗，而且还特别喜欢到茶铺喝茶。于是，老成都的茶馆就成了一绝。成都平原盛产竹子，以竹为原材料做成的竹椅可坐可靠可躺，舒服得很，惬意得很。茶馆飘出茉莉花茶的清淡香味以及叶子烟的味道，夹杂着不时传来“瓜子花生”的叫卖声。一百多年前老成都有几百家大小茶馆，成为老成都一道亮丽的风景。

鼓楼北一街的《芙蓉亭茶馆》，一楼是茶铺，后庭演出川剧折子戏，二楼为四川曲艺演出。在成都名气很大。
老成都著名的茶铺还有：
《香泉居》、《瓯香馆》、《临江亭》、《悦来茶馆》、《留春茶馆》、《正春茶馆》、《大安茶馆》、《温泉阁》。东大街上的《华华茶厅》。
春熙路也是茶馆集中的地方。《耀华茶点》，专营西式茶点，还有《来鹤茶楼》、《益智茶楼》、《漱泉茶楼》等众多茶楼。